viernes, 4 de enero de 2013

ROSCÓN DE REYES DEFINITIVO

No se si lo habéis hecho alguna vez, pero merece la pena atreverse. Solo hacen falta los ingredientes, tiempo y sobre todo cariño. Hoy empiezo mi producción anual. El día de reyes quien viene a comer a casa sabe que tiene el menu asegurado, cocidito madrileño y de postre  Roscón de Reyes. Espero que os animéis.... ya veréis como se convierte en costumbre todos los años. 


FELIZ DIA DE REYES





Esta receta es de Mafalda del foro M.R. es el definitivo porque aunque lleva unas cuantas horas de levados y unos cuantos amasados, merece la pena.

(Tiempo total: 6 horas mas o menos incluido el arranque)




INGREDIENTES:


ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar

PROCEDIMIENTO:

ARRANQUE:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA:

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.



Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado.

*Apuntes especiales

Se puede congelar la masa: Dejé que levara toda la masa dos veces, lo dividí en dos y una de las partes la envolví en papel film de cocina y al congelador.
Por la mañana lo saqué del congelador y sin desenvolver, lo dejé en la nevera para que fuera descongelando poco a poco.
Sobre las dos de la tarde saque la masa de la nevera y la puse en la bandeja del horno con papel de horno debajo o silplat. Amasé un poco, y como está fría, no se pega nada a la mesa. Le di forma de roscón, lo pinté con clara de huevo y deje que levara unas dos horas, depende de la temperatura ambiente.
Encendi el horno (200º); habia levado mucho. lo volví a pintar y adorné con las frutas y las almendras, baje la temperatura a 180º y puse la bandeja en el segundo estante empezando por abajo. Antes de los 30 minutos estaba ya doradito y super alto.

14 comentarios:

  1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  2. Este comentario es para mí, que soy muy egoísta :) para saber mis adaptaciones de la receta:

    La masa madre con la levadura de aquí la hago como esta, porque si no no me sube:
    Masa madre:
    70 gr de leche
    10 g de levadura
    1 cucharadita de azúcar
    130 g de harina de fuerza

    Poner todos los ingredientes de la masa madre en un bol, con la leche templada.Amasar y formar una bola sobre la encimera. Hacer una cruz e introduzcirla en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
    La temperatura de mi horno es diferentes, para empezar son 390 y después 350.

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  3. Yo solo afirmo por experiencia, que está buenísimo.

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  4. jajajaja, me ha encantado Nieves.. aclarar que mi hermana vivie en Costa Rica. Tiene mucho mérito el pedazo de roscón que le preparaste a tu marido por su cumple... adaptando la receta, los ingredientes y encima a escondidas.... Eres una monstrua!!!
    Besitos guapa.

    Chari, gracias guapa.

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  5. Madre mía, qué ricos! Deliciosos roscón! Su blog me encantó!

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  6. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

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  7. Hermoso te ha quedado, seguro que de sabor, chupaoo.
    Un beso y felices Reyes.

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  8. Hola guapa, que envidia me da ver tu roscón... yo iba a hacerlo hoy y al final no he podido asi que me quedo con las ganas. El tuyo se ve delicioso y espectacular!
    Un besiño.

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  9. Solo una cosilla: está delicioso!! Y con tu explicación ha sido coser y cantar. Lo único que he tenido que utilizar más harina poque no se despegaba del vaso pero por lo demás, una maravilla. Decirte que te he descubierto por casualidad y que me alegro un montón porque tanto tus recetas como tú me pareceis encantadoras.
    Un beso. Tamara.

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  10. Un roscón maravilloso, y relleno con nata que es como a mi me gusta. A mi ya me queda bien poco del que hice, pero está como el primer día. Esa es la ventaja de hacerlo en casa.

    Feliz Año Nuevo!

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  11. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  12. GUAPAA.. FELIZ 2011!! Y decirte que te ha quedado de escandalo! que bueno.. chiquilla!
    besosssssssssssss

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  13. Este roscón tiene una pinta de morirse! Gracias por los consejitos. Feliz año

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  14. Hola,tengo una duda sobre el horneado.Resulta que hice este roscon y me gusto mucho el resultado salvo que la base de este me quedo poco tostado pero tanto por arriba como la masa quedo bien cocida.Quisiera saber como se puede evitar esto.Use bandeja de horno y puse papel de hornear.Espero su respuesta.
    Saludos y Feliz 2012.

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Me encanta que me cuentes tus impresiones acerca de mi receta y si tienes alguna duda procuraré contestarte lo antes posible. Muchas gracias por visitar a cocina.
Por falta de tiempo este Blog no participa en premios y cadenas, gracias.

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