domingo, 22 de abril de 2018

LASAÑA DE MORCILA



Tenéis que probarla, que cosa más buena.. ha triunfado. O pongo la forma de hacerla en la thermomix, para hacerla de forma tradicional es sencillisimo, utilizando batidora y sartén.




INGREDIENTES

Para la base:
300 gr. de pimientos del piquillo
40 g. de aceite de oliva
1 pellizco de orégano seco

Para la lasaña:
6 placas de lasaña
2 puerros
1 manzana
50  g. de queso parmesano rallado
350 g. de morcilla
30 g. mantequilla
30 g. aceite de oliva
sal
Para la bechamel
600 g. de leche
30 g, de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
50 g. de harina
Pimienta negra
Nuez moscada
1 pastilla de avecrem



Ponemos en el vaso los pimientos bien escurridos, 20g. de aceite y el orégano. Trituramos 30 seg. velocidad 7. Lo echamos en la fuente de horno de aproximadamente 20x30cm. Reservamos y aclaramos el vaso.

Troceamos los puerros y los cortamos en trozos, solo la parte blanca, los ponemos en el vaso, 20 seg. velocidad 4.
Pelamos, descorazonamos y partimos en trocitos la manzana, añadimos al vaso junto con el aceite y los 30g. de mantequilla. Programamos temperatura varoma, velocidad cuchara 12 minutos. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos 20g. de aceite, la morcilla sin piel y troceada y el queso rallado. Programamos 5 minutos, 90º velocidad 1. Echamos en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el aceite. Lavamos el vaso.

Ponemos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 7 minutos, 100º velocidad 3.

Precalentamos el horno a 180ºC

Ponemos la morcilla escurrida en un bol, la manzana y el puerro pochado y 4 cucharadas de bechamel, mezclamos bien.

Colocamos  placas de lasaña encima de la salsa de piquillo, yo siempre las pongo tal cual, sin cocer ni poner en remojo, encima la mezcla de morcilla, bechamel y así todas las capas que nos den los ingredientes terminando con una capa de morcilla cubierta de bechamel.
Espolvoremaos de queso rallado y metemos en el horno 15 minutos, tapado con papel albal, antes de servir, quitamos el papel albal y gratinamos.

lunes, 12 de marzo de 2018

BIZCOCHO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BRANDADA DE BACALAO Y ALIOLI DE AJO NEGRO



Este aperitivo aunque parece complicado pero no lo es, además puedes tener todo preparado previamente y montarlo en el momento de ir a servirlo. Lo he hecho de dos formas, con alioli de ajo negro y con alioli normal gratinado, buenísimo de las dos formas, más fácil el primero porque te ahorras el gratinado, que además, estando preparando tantas cosas a la vez, se te puede ir el santo al cielo con el tiempo de horno  y arruinar el plato .




INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

150 g de pimientos del piquillo asados
100 g de harina
2 huevos
10 g de levadura
Sal
Precalentamos el horno a 180ºC.
Escurrimos muy bien y secamos con papel de cocina los pimientos del piquillo, los batimos con la batidora junto con los huevos y la sal, añadimos la levadura y la harina y mezclamos muy bien con barillas.
Engrasamos un molde de plum cake pequeño, yo utilicé uno de 18x9, volcamos la mezcla y metemos en el horno unos 10, 15 minutos, depende del horno. Dejamos templar en el molde antes de desmoldarlo.
INGREDIENTES BRANDADA DE BACALAO
250 g. de bacalao desalado
100 g. de aceite de oliva
50 g. de nata o leche entera
1 ½ dientes de ajo
Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer con batidora
Echamos el bacalao en una cazuela con agua fria y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Lo escurrimos y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela, en la thermomix 5 minutos temperatura 100ºC, velocidad 1.
Troceamos el ajo y sofreímos el ajo sin que llegue a tomar color, en la themomix con la máquina en velocidad 5 y programamos 3 minutos, temperatura 100º
Ponemos el aceite y ajo en la batidora y vamos añadiendo el bacalao y la nata poco a poco, en la thermomix igual a velocidad 6 hasta que tenga la textura deseada.

ALIOLI DE AJO NEGRO
1 Huevo
150 ml. de aceite de girasol
3 dientes de ajo negro

1 diente pequeño de ajo

Sal.

Ponemos el huevo en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el ajo negro el ajo normal y la sal, batimos hasta que se ligue el alioli
MONTAJE:
A la hora de montar partimos con un cuchillo de sierra fina el bizcocho en rebanadas finas, ponemos la brandada de bacalao y encima el alioli, si quisiéramos lo gratinamos unos minutos hasta que coja colorcito.



martes, 6 de febrero de 2018

TARTA GIJONESA

Hoy os traigo una tarta típica de Gijón, de la cafetería Santa Fé, Eu, mi asturiana preferida me la recomendó y acertó, fácil, rápida y el resultado no puede ser mejor.



BIZCOCHO GENOVÉS PARA LA BASE

2 Huevos L
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de harina

Ponemos a calentar el horno a 180º, mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos. Yo lo hago en la Thermomix, sin temperatura, velocidad 4, 3 minutos.
Añadimos la harina y mezclamos con la espátula.
Forramos la base un molde desmontable de 22cm de diámetro. Yo pongo el papel de horno en la base, lo cierro con el cuerpo del molde y recorto el papel sobrante, dejando que sobresalga un poco para después desmoldar mejor. Echamos la mezcla en el molde y metemos en el horno. En 10 ó 15 minutos estará listo, sacamos y dejamos enfriar sin quitarlo del molde.

INGREDIENTES MOUSSE DE TURRÓN
500 mg de nata para montar (35% grasa)
2 cucharadas soperas de azúcar glass
1 Tableta de turrón blando
1 Cucharada de almendra picada a cubitos
½ vaso de leche
100 g. mantequilla a punto de pomada
6 hojas de gelatina neutra

PARA DECORAR
Crocanti para decorar (yo utilicé ½ bolsa de Mercadona)



Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas..
Mientras que tenemos la base de bizcocho en el horno empezamos con la mousse.
Montamos la nata con las barillas, cuando esté medio montada se le añade el azúcar glass y se sigue montando hasta que coja consistencia. Reservamos en el frigorífico.
Calentamos un poco la leche, sacamos un par de cucharadas para la gelatina y deshacemos en ella la tableta de turrón, yo usé la thermomix, temperatura 37, velocidad 4, 2 minutos.

Calentamos un poco más las dos cucharas de leche para disolver en ella las hojas de gelatina bien escurrida y  la añadimos a la crema hecha con la tableta de turrón.

En bol grande, ponemos la nata y vamos añadiendo despacito la crema de turrón, con una espátula vamos integrando con movimientos envolventes, poco a poco, no añadir más hasta que no esté bien integrado la cantidad que hayamos echado.

Comprobamos que la base de bizcocho esté frío antes de rellenarlo con la mousse de turrón. Alisamos bien la superficie y metemos en el frigorífico.

Antes de servir la desmoldamos y decoramos con el crocanti.

domingo, 7 de enero de 2018

PANNACOTA CON FRUTOS ROJOS


Este postre es perfecto para finalizar una copiosa comida, nosotras lo hicimos
como postre de la cena de Nochevieja, no es nada pesado y fresquito entra
fenomenal. Esta vez la cocinera y fotógrafa fue mi hija Cris.




INGREDIENTES Para 10 vasos
400 ml de leche
600 ml de nata 35%
3  cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillada
12 g de gelatina neutra
Mermelada de frutos rojos
Frutos rojos para decorar


Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
Repartimos unas cucharadas de mermelada de frutos rojos en el fondo de los
vasitos donde vayamos a servir la pannacota.
Calentamos en un cazo la leche, la nata y el azúcar, retiramos del fuego cuando
alcance 50ºC de temperatura, si lo hacemos en la thermomix, programamos 50º,
velocidad 2, hasta que llegue a la temperatura deseada.
Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos bien hasta que la
gelatina esté bien disuelta.
Echamos las mezcla en los vasos y llevamos al frigorífico hasta que solidifique.

Antes de servir decoramos con las frutas del bosque.

sábado, 16 de diciembre de 2017

CANELONES CON FOIE Y TRUFA

Anoche tuve cena de Navidad y llegué a casa a las tantas, esta mañana me he levantado tardísimo y sin ganas de cocinar así que he abierto el congelador y he sacado unos canelones con foie y trufa de Maheso. ¡Riquísimos, nos han encantado! los he acompañado de unas setas



Aunque se pueden hacer perfectamente en el microondas yo he preferido hacerlos en el horno. Se pueden utilizar sin descongelar pero yo los saqué por la mañana del congelador y los puse en unos recipientes de barro. Unos 30 minutos antes de comer, los he metido en el horno precalentado a 200ºC, en otra bandeja de horno he puesto unas setas con un poco de aceite sal y ajo en polvo y se ha hecho todo a la vez.
Están buenísimos, tienen sabor a foie con un toque de trufa, la bechamel es muy suave y aunque es un plato de pasta, es un plato ligero, sin grasa. Es un producto típico para un falsarius en la cocina, seguro que da el pego y se creen que los has hecho tú ;)





domingo, 10 de diciembre de 2017

BIZCOCHO PASIEGO


INGREDIENTES


250 g. de Azúcar
3 Huevos L
250 g. Mantequilla sin sal
250 g. Harina
2 Cucharadas de Anís
La ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura
1 sobre doble de gaseosa (opcional)
1 clara a punto de nieve (opcional)



Encendemos el horno con una temperatura de 180ºC.

Con unas varillas batimos el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen.

Añadimos la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente, a trocitos para que se pueda incorporar bien.

Incorporamos el anís y la ralladura de limón.

Iremos echando la harina, los sobres de gaseosa (opcional) y la levadura tamizada a la mezcla anterior y batiremos hasta que todo quede bien mezclado.

Si hemos optado por añadirle la clara a punto de nieve este es el momento, la incorporaremos ayudados de las varillas con movimientos envolventes.

Untamos de mantequilla un molde desmontable o bien le ponemos un papel de horno y Vertemos la masa en el molde y lo introducimos al horno a 180º C unos 30-35 minutos, y cuando haya pasado ese tiempo pincharemos en el centro con un palillo. Si sale seco el bizcocho sobao pasiego estará listo.

En la fussioncook, untamos de mantequilla la cubeta, añadimos la mezcla y programamos 50 minutos función cake. En los últimos minutos ponemos el cabezal de horno. Dejamos reposar otros 10 minutos dentro de la olla, sacamos y dejamos templar antes de desmoldarlo.


sábado, 9 de diciembre de 2017

SETAS EMPANADAS CON ALIOLI DE AJO NEGRO



Qué bueno el ajo negro, lo compré el otro día y hoy he probado a hacer  un alioli, tengo que seguir experimentado, ya os contaré



Setas cultivadas
2 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva

Alioli
Aceite de oliva
huevo
3 dientes de ajo negro
sal

Una vez limpias las setas las pasamos por el huevo batido con un poco de sal y después por el pan rallado.
Cuando las tengamos todas empanadas las freímos en el aceite bien caliente.
Ponemos en un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante,
Hacemos el alioli, poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, sal y los dientes de ajo negro. Batimos hasta que emulsione.
Servimos las setas junto con el alioli.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

CROQUETAS DE PUCHERO

Mi gran amiga Eugenia, experta cocinera, me pasó una receta de croquetas buenísima, la he adaptado un poco pero la esencia es de ella. Se hace con Thermomix, sobre todo por el último paso, pero si tenéis paciencia y brazo para estar 35 minutos moviendo la masa, también la podréis hacer de la forma tradicional. Os cuento…




INGREDIENTES


Mantequilla 100 g.
Aceite 50 g.
Harina 160 g.
Líquidos 1 l. (caldo del puchero, nata y leche)
Sal, pimienta y nuez moscada
Pollo, jamón, pescado… yo le puse la carne y el pollo del puchero


Ponemos la mantequilla y el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5.


Añadimos la harina y programamos velocidad 4, temperatura 100  unos 3 ó 4 minutos, la harina debe quedar bien tostada.


Echamos los líquidos, yo le eché 1 litro entre nata, leche y caldo del puchero, añadimos también la sal, pimienta y nuez moscada y programamos 10 minutos, temperatura 90ºC y velocidad 5.


Cuando termine, añadimos el ingrediente elegido, pollo, jamón, atún…. mezclamos con la espátula y programamos 35 ó 40 minutos a temperatura 70ºC y velocidad cuchara.


Volcamos la masa en una fuente tapándola con film, pegadito a la superficie para que no haga costra. Una vez que esté templado lo metemos en el frigorífico. Debe enfriar al menos  12 horas.




Cuando vayamos a formar las croquetas, batimos un par de huevos con un poco de sal y un chorrito de aceite, así la cobertura es un poco más fuerte y no se abren. Las pasamos primero por harina, las sacudimos bien, pasamos por huevo y por último por pan rallado.

Yo las frío siempre en un cazo, para que estén bien cubiertas de aceite, con el aceite bien caliente , pero sin que llegue a humear. Entre tanda y tanda, que debe ser de pocas croquetas, tenéis que dejar que el aceite vuelva a coger la temperatura adecuada.

domingo, 19 de noviembre de 2017

GARBANZOS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS


Ingredientes
800 g de garbanzos cocidos (2 bote) o 500 g. de garbanzos secos.
300 g de almejas
400 g de gambas o langostinos pelados
800 ml de caldo de pescado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate pequeño maduro
5 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal




Pica la cebolla y el pimiento muy picadito, pela el tomate y pártelo en dados pequeños.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pocha al cebolla junto con el pimiento. Añade el tomate troceado y deja que se haga un buen sofrito.
Pela y parte por la mitad los langostinos y con las cáscaras y las cabezas haces un caldo junto con la cúrcuma, que por cierto la compré ayer en una tienda del barrio de Malasaña, especializada en especias, té, café, sales, legumbres... una verdadera maravilla, la tienda se llama Black  Pepper & Co y tienen servicio online.
Saltea los cuerpos de los langostinos en una sartén con aceite de oliva y un buen manojo de perejil y tres dientes de ajo bien picados. Sazona con sal.
Cuando las gambas cambien de color (menos de dos minutos), añade medio vaso de caldo de pescado. Incorpora las almejas y tapa la cazuela o sartén. Cuando todas las almejas estén abiertas, apártala del fuego y déjalo con la tapa puesta.
 Mientras has preparado el pescado, el sofrito  estará ya en su punto.
Incorpora los garbanzos escurridos y añade el resto del caldo. Espera a que el caldo reduzca un poco para que los garbanzos tomen sabor.
Añade las almejas y las gambas por encima ( si el guiso tiene demasiado caldo, no se lo acabes de añadir, esto va a tu gusto). Retira del fuego y guárdalo tapado hasta el momento de servir. Si se seca, añadiendo un poco de caldo, lo dejaras perfecto.


domingo, 29 de octubre de 2017

TIMBAL DE AGUACATE Y LANGOSTINOS DE NURI


Qué ganas tenía de hacerlo y hoy tenía invitados, todos los ingredientes y era un buen entrante para después comernos unas fabes con almejas.
La receta es de Nuri, no sé si conocéis su blog de recetas “Entre fogones anda el juego” tiene recetas buenísimas, es una cocinera impresionante. El resultado, una receta fácil, sana y resultona. ¡La repetiré!




INGREDIENTES
2 tomates grandes de ensalada
1 Cebolleta medianta
1 aguacate grande
10 langonstinos
el jugo de ½ lima
Sal, aceite  de oliva virgen extra y crema de vinagre de módena.


Partimos en cuadraditos el tomate, aliñamos con sal y aceite . Reservamos,
Troceamos la cebolleta muy finita, pelamos el aguacate, lo troceamos y chafamos con un tenedor, añadimos sal y el jugo de la lima. Reservamos
Pelamos y troceamos los langostinos. Reservamos


Valiéndonos de un aro de emplatar ponemos una capa de tomate, otra de aguacate y por último los langostinos. Metemos en el frigorífico.


Antes de servir, quitamos el aro y decoramos con la crema de vinagre de módena.

Gracias Nuri, ha sido todo un éxito, estaba buenísimo!!!!

sábado, 14 de octubre de 2017

TARTA DE CAPUCHINO CON PROFITEROLES



Tenía esta tarta en favoritos desde hace mucho tiempo con ganas de probarla y en lo que va de mes ya la he hecho dos veces…
Se puede hacer de forma artesana 100% haciendo también los profiteroles y rellenandolos. Así lo hice la primera vez porque tenía tiempo,o bien, comprar los profiteroles ya hechos y rellenos de nata, así la hice la segunda vez. Yo los compré en Mercadona en la sección de las tartas, lionesas rellenas de nata, para ser más exacta y tengo que deciros que no se nota la diferencia y te ahorras un montón de tiempo.

Vamos a ello:


INGREDIENTES:
Bizcocho Genovés
Muchas hacéis las bases de tarta con galleta, a mí personalmente no me gusta, le da demasiado sabor, restándosela a la tarta y la hace más empalagosa.
A mí me gusta hacer la base con este bizcocho, se hace en un momento y queda una base mucho más ligera.

2 Huevos L
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de harina

Ponemos a calentar el horno a 180º, mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos. Yo lo hago en la Thermomix, sin temperatura, velocidad 4, 3 minutos.
Añadimos la harina y mezclamos con la espátula.
Forramos la base un molde desmontable de 22cm de diámetro. Yo pongo el papel de horno en la base, lo cierro con el cuerpo del molde y recorto el papel sobrante, dejando que sobresalga un poco para después desmoldar mejor. Echamos la mezcla en el molde y metemos en el horno. En 10 ó 15 minutos estará listo, sacamos y dejamos enfriar sin quitarlo del molde.

INGREDIENTES
Capa de chocolate

½ de nata para montar 35% m.g.
125 gr. de chocolate de cobertura
72 gr. de flan de sobre con azúcar
Profiteroles de nata

Disolvemos el flan en la nata y ponemos a calentar sin dejar de mover. Añadimos el chocolate troceado y sin dejar de mover llevamos a ebullición. Lo apartamos en el momento que empiece a hervir.
En la Thermomix, echamos todos los ingredientes y programamos, 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90,
Dejamos templar un poco, sin parar de mover para que no forme grumos.

Mientras colocamos encima del bizcocho los profiteroles y echamos la crema de chocolate por encima.



INGREDIENTES
Capa de Capuchino

½ de nata para montar 35% m.g.
6 cucharaditas de café capuchino soluble
72 gr. de flan de sobre con azúcar
5 cucharadas de whisky o ron

Disolvemos el flan en la nata y ponemos a calentar sin dejar de mover. Añadimos el café y el whisky y sin dejar de mover llevamos a ebullición. Lo apartamos en el momento que empiece a hervir.
En la Thermomix, echamos todos los ingredientes y programamos, 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90,
Dejamos templar un poco, sin parar de mover para que no forme grumos.
Echamos esta crema por encima de la de chocolate, repartimos bien y dejamos enfriar antes de meterla en el frigorífico.
Lo mejor es hacerla de un día para otro para que coja consistencia, pero si no tenéis tiempo, podéis meterla en el congelador un par de horas.

Para decorarla podéis usar cualquier adorno de chocolate o como yo, rallar chocolate negro por encima.


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