BOLLOS PREÑAOS

Os traigo la receta de los bollos preñaos tan típicos en Asturias, la verdad es que aunque llevan un poco de tiempo por el levado de la masa, son fáciles y quedan muy ricos. Los podéis hacer grandes o más pequeñitos como para un par de bocados, ideales para un picoteo con muchos invitados. Con éstas medidas salen unos 30 pequeños, doblad cantidades si es para un batallón. 

INGREDIENTES:

90 gm. de agua

200 gm. de leche

25 gm. de levadura fresca o un sobre de levadura de panadería

500 gm. harina de fuerza

100 gm. de manteca de cerdo (salen mas hojaldrados aunque se puede utilizar mantequilla)

1 huevo para la masa

2 cucharaditas de sal

300 gm. de chorizo asturiano

1 hueva para pintar los bollitos

Método tradicional:

Mezclamos los líquidos y los templamos en el microondas. En un bol desmenuzamos la levadura y añadimos el líquido, añadimos el huevo batido, la manteca o mantequilla en pomada y la sal, mezclamos bien con la espátula. 

Vamos añadiendo la harina y mezclando, amasamos con las manos hasta que esté toda la harina incorporada. Tapamos y dejamos reposar al menos un hora o hasta que la masa duplique su volumen.

Con Thermomix:

Ponemos los líquidos en el vaso y programamos 2 minutos temperatua 37ºC velocidad 2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos.

Añadimos la manteca o mantequilla, el huevo y la sal y programamos unos segundos velocidad 6.

Añadimos la mitad de la harina y volvemos a programar unos segundos a velocidad 6, a continuación ponemos el resto de la harina y programamos 4 minutos a velocidad espiga.

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Cuando termine el amasado, tapamos el vaso con un paño y dejamos que la masa doble el volumen.

Quitamos la piel del chorizo y lo cortamos en rodajas gruesas.

Una vez que tenemos la masa ya solo nos queda formar los bollitos y hornearlos.

En la mesa enharinada ponemos la masa y la desgasificamos amasándola un poco y añadíendole un poco mas de harina si vemos que la masa se nos pega mucho a las manos. Pero poco a poco para no endurecerla demasiado.

Enrollamos la masa dándole forma de barra de pan y la cortamos en porciones dependiendo de como los queramos de tamaño los cortaremos mas o menos gruesos.

Vamos cogiendo una porción y un trozo de chorizo y lo envolvemos con la masa, dándole forma de bollito.

Vamos colocandolos en una bandeja de horno.

Pintamos con huevo todos los bollitos y los metemos en el horno precalentado a 190/200ºC unos 15 ó 20 minutos, depende del horno.

Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos enfriar encima de una rejilla.

Si no los vamos a comer en el momento se deben conservar en un recipiente de lata. 

TOMATES RELLENOS DE TXANGURRO (afectado por la crisis)

Para escapar un poco de las ensaladas, a mí se me está poniendo cara de lechuga, esta puede ser una buena opción para comer sano y ligero, un buen plato de entrada que puedes presentar con langostinos o sin ellos, depende de cómo esté el bolsillo.

Ingredientes para 6 tomates:

6 Tomates de tamaño mediano 

300 gm. palitos de cangrejo

12 langostinos (6 para el relleno y 6 para decorar)

queso en crema ligth tipo Philadelphia

1 cebolleta fresca

sal, pimienta negra

Lechugas variadas

Aceite de oliva

Cortamos la tapa superior de los tomates, sacamos la pulpa ayudándonos de un cuchillo y un cucharilla, yo bato la pulpa y la reservo para las tostadas del desayuno, los tomates vacios los ponemos sobre papel aboservente boca abajo para que suelten todo el agua.

Pelamos los langostinos, 6 los reservamos para decorar y los otros 6 los picamos junto a los palitos de cangrejo, en la themormix unos segundos a velocidad 3 1/2, reservamos, picamos la cebolleta, th unos segunos a velocidad 4, la mezclamos con los langostinos y palitos de cangrejo unas cucharadas de queso, pimienta y sal. 

Con esta mezcla rellenamos los tomates, presionando bien para que queden completitos. Les colocamos su langostino encima y presentamos sobre una cama de lechugas aliñadas con un poco de sal y aceite de oliva.

LASAÑA DE POLLO Y CALABACÍN LIGHT

Después de tanto turrón, cordero, cochinillo, salsas, roscones... vamos que el pepino y la lechuga no les hemos visto el pelo en días, os quiero proponer un plato muy rico y bajo en calorías.

INGREDIENTES:

• 2 Calabacines
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 gm. de carne de pollo picada
• 1/2 vaso de vino de vino blanco
• 1 lata pequeña de tomate natural troceado
• queso en lonchas light
• Mozarella light
• Sal, pimienta y una pastilla de avecrem

Pelamos y partimos por la mitad los calabacines para que no nos salgan tiras muy largas, lo vamos cortando en láminas finitas. Salamos ligeramente y hacemos a la plancha sin nada o una gotita de aceite si la plancha lo requiere. Reservamos.

En una sartén con una gota de aceite doramos los ajos y la cebolla, todo picadito. Añadimos el pollo salpimentado, rehogamos y añadimos la pastilla de avecrem, el vino, dejamos evaporar unos 5 minutos y entonces añadimos el tomate, éste último es opcional. No lo haremos demasiado porque al gratinarlo en el horno se acabará de hacer.

En una fuente de horno ponemos una cucharada de la salsa de carne que hemos hecho, a continuación cubrimos el fondo con las tiras de calabacín, ponemos otra capa con la salsa de carne y lonchas de queso, así sucesivamente, la última capa la terminaremos con la carne, queso y espolvorearemos con un poco de mozarella. 
Gratinamos y que os aproveche!

PIMIENTO DEL PIQULLO RELLENOS DE BACALAO EN HOJALDRE

¡¡¡¡FELIZ 2013!!!!

Empiezo el año con buenos propósitos, darle un buen avance al blog. Tengo un montón de recetas pendientes de publicar y aunque no tengo mucho tiempo, mi intención es dedicarle un poquito mas a la publicación de recetas. 

Os traigo una receta fácil y resultona, es otra forma de hacer unos pimientos del piquillo, esta vez rellenos de brandada de bacalao, envueltos en hojaldre y servidos con una crema de tomate y pimientos del piquillo.

INGREDIENTES:

• 12 pimientos del piquillo
• 2 planchas de hojaldre cuadradas, yo prefiero las refrigeradas, vienen listas para usar.
• 1 huevo batido.

Para la salsa:

• 4 pimientos del piquillo (puede ser en tiras)
• 1 brick de nata
• 5 cucharadas de tomate frito

Para la Brandada:

• 500 gm. de bacalao desalado pueden valer migas de bacalao que se desalan más rápidamente.
• 2 dientes de ajo grandes
• 200 gm. aceite de oliva
• 50 gm. de leche o nata para cocinar

Ponemos en el vaso el aceite y los ajos y programamos 6 minutos, temperatura varoma,  velocidad 3 1/2. Bajamos con la espátula los restos de las paredes.

Programamos 1minuto y medio, temperatura varoma y velocidad 4 y vamos añadiendo por el bocal, despacio y alternando el bacalao y la leche, poco a poco.

Si lo queremos más fino podemos ponerlo unos segundos a velocidad 6. Para rellenar los pimientos prefiero que quede mas gordita.

Escurrimos los pimientos y los rellenamos con ayuda de una cuchara, los vamos colocando encima de papel absorvente para que suelten todo el líquido.

Extendemos la plancha de hojaldre y la estiramos un poco. Vamos colocando encima, con espacio suficiente para poder envolverlos, los pimientos. Con un corta pastas, vamos cortando la masa y envolviendo los pimientos. 

Los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, con espacio entre ellos porque crecen, los pintamos con huevo batido con un poco de sal y los metemos en el horno precalentado a 220ºC unos 15 minutos. 

Mientras se hace en el horno preparamos la salsa. Batimos todos los ingredientes y los ponemos a cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Los podemos hacer con antelación y antes de servir darles un golpe de horno, calentamos la salsa y servimos. Buen provecho!!

ESTRENAMOS EL 23 DE JUNIO EN MAJADAHONDA

¿Nervios… quién dijo nervios??

Formo parte de una compañía de teatro amateur "Segundo Acto"  y estrenamos el próximo sábado día 23 de Junio en la Casa de Cultura Carmen Conde de Majadahonda  nuestra nueva obra “Los Cuernos de Don Friolera” del ilustre Ramón María del Valle-Inclán, escrita en 1921.

En esta obra se sustituye el llanto por la risa y viceversa, escenas donde se juega al esperpento de manera que, mediante el humor se distancia de forma crítica y nada tradicional de la tragedia, de las condiciones sociales y políticas de la vida española y sus normas y valores en aquella no tan remota época.

Como es de esperar en estos casos lo tenemos todo listo: vestuario, escenografía, música, luces, bueno…. queda algún detallito de última hora, que os vamos a contar que no sepáis los que os dedicáis a esta noble actividad que es el teatro.

Han sido muchos meses de ensayos con la ilusión puesta en la representación. Parecía que no iba a llegar, pero sí, ya está aquí, este sábado.

Nos lo jugamos todo a una sola carta, esta vez irá la obra del tirón y cada uno tendremos que dar lo mejor de nosotros mismos. Pero tampoco hay que dramatizar demasiado (tampoco lo hacía Valle Inclán) porque la verdad es que también disfrutamos mucho. Entre los nervios también hay risas, complicidad… Y después de la representación, pues ya se sabe… la celebración de todo, recordar los fallos… los momentos de tensión que creemos que han sido determinantes aunque sepamos que el público no reparó en ellos, risas y más risas. De eso se trata ¿no? De reir y de hacer reir y también emocionar.

Os esperamos en el estreno de Los Cuernos… para que podáis disfrutar tanto viendo la obra como nosotros hemos disfrutado preparándola.

CROISSANT RELLENOS DE CHOCOLATE

Esta entrada se la dedico a mi querida cuñada Chari que el pasado domingo fue su cumpleaños. Pasamos un día estupendo, nos invitó a una estupenda comida, sopló las velas de rigor, brindamos con cava, hubo regalos, besos, abrazos.... Ahora la pobre está un poco pachucha y desde aquí le deseamos que se recupere muy pronto.

Mis hijos decidieron darle una sorpresa, ir a su casa tempranito y despertarla con un desayuno. Como ella es una incondicional del chocolate decidí prepararle unos croissants rellenos de chocolate, muy facilitos de hacer y riquísimos.

Se que la receta la vi hace tiempo en internet pero como era tan sencilla la leí y no la guardé, no se quién la publicó, mil disculpas.

INGREDIENTES:
1 Plancha de hojaldre fresco redondo
1 Bote de Nutella
1 Huevo
Miel
Azúcar


Extendemos la masa y la cortamos en triángulos.
En un vaso rebajamos una cucharada de miel con un poquito de agua y con una brocha pintamos los triángulos de hojaldre.

Ponemos sobre la parte mas ancha de cada triángulo una cucharadita de Nutella

Enrollamos empezando por la parte mas ancha

Le damos un poco de forma y colocamos en la placa de horno a la que habremos puesto un papel de horno o silpat

Pintamos con una brocha cada croissant con huevo batido y espolvoreamos de azúcar.


Introducimos en el horno precalentado a 200ºC unos 10 ó 15 minutos, depende del horno.


Y éste es el resultado. Probad a hacerlos es muy facilito y  no se tarda nada.

FABES CON ALMEJAS

Estuvimos un fin de semana Luis y yo en Barco de Ávila y aproveché para comprar judiones del barco, envasados en saquitos con denominación de origen. 

Los hice en olla rápida y el resultado fue estupendo, como son tan grandes necesitan mucho tiempo de cocción y de ésta forma se reduce considerablemente. Por otro lado al tener la piel tan gruesa soportan perfectamente la alta presión.

Yo las tuve 24 horas en remojo y 25 minutos de cocción y quedaron enteras y muy tiernas, como mantequilla.

Foto : Charo López    

INGREDIENTES (6 PERSONAS):


500 gr. Judiones 
1/2 cebolla
12/ cabeza de ajos
1 hoja de laurel


Sofrito:
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva virgen


Almejas a la Marinera:
500 gr. de almeja (yo utilicé la variedad Japónica)
1/2 cebolla
1 cucharada generosa de harina
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
2 ramas de perejil
1 pastilla de avecrem pescado
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Ponemos los judiones en remojo unas 24 horas, las escurrimos y ponemos en la olla, añadimos agua hasta que las cubramos 2 dedos por encima, añadimos la cebolla, la cabeza de ajos sin pelar y la hoja de laurel.

Utilicé olla rápida,  25 minutos, pasado este tiempo podemos abrir y comprobar si están tiernas, sino es así, las podremos unos 5 minutos mas. El tiempo de cocción también depende de si es una judía joven o no.

Una vez que estén tiernas retiramos la cebolla, los ajos y el laurel, yo utilizo en la cocción una redecilla donde meto estos ingredientes así me resulta muy fácil rescatarlos. 

Mientras se hacen las judías, vamos haciendo el sofrito y a continuación las almejas.

Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, retirmos del fuego y añadimos el pimentón sin dejar de mover. Lo incorporamos a la olla con los judiones, no hace falta mezclarlo de momento.

Las almejas las habremos lavado anteriormente y mantenido en agua con sal unas horas para que suelten toda la tierra.

Picamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos la harina y también la doramos, sin parar de mover para que no se queme. Añadimos el vino movemos y a continuación el agua, movemos, echamos la pastilla de avecrem y el azafrán y dejamos cocer a fuego muy suave unos 10 minutos. Si al final de la cocción vemos que necesita mas líquido podemos añadir un poco mas de agua. Rectificamos de sal. Pasamos la salsa por el chino. Volvemos a poner la salsa en la sartén y añadimos las almejas y el perejil. A medida que se van abriendo las almejas las vamos sacando. 

Una vez que han abierto todas las almejas incorporamos la salsa y las almejas a los judiones y mezclamos bien. 

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y a comer!!

QUESO DE CABRA GRATINADO

Os traigo una entrada fácil y que se prepara sin sentir. No se os olvide comprar un buen pan para acompañar. Es una buena opción para compartir. Aunque hice dos porciones, no me dio tiempo a llegar con la cámara... Que hambre!!

Ingredientes:

1 cebolla mediana

100 gm. de agua

50 gm. de vinagre

100 gm. de azúcar

1 chorrito de aceite de oliva

2 rodajas gruesas de rulo de queso de cabra

Cortamos la cebolla en aritos y la pochamos en una sartén con el chorrito de aceite, sin que llegue a coger color. 

Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua, si queremos que tenga un color más oscuro, podemos utilizar azúcar morena.

Lo mantenemos a fuego suave unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando, si vemos que le hace falta más agua, se la vamos añadiendo.

En una bandeja apta para el horno, ponemos una cama con la cebolla caramelizada y encima el queso de cabra.

Gratinamos, cuando esté doradito, sacamos del horno, emplatamos y a comer!!

ENSALADA DE BOCAS

Esta ensalada es de Ana del blog Las cosas de Ana, os lo recomiendo tiene cosas de picoteo muy fáciles de hacer y muy ricas como esta ensalada, una mezcla de sabores exquisita.

INGREDIENTES:


1 Cebolla
8 Bocas de mar 
8 Langostinos (optativo)
1 aguacate (yo puse guacamole)
Mayonesa
Frutos secos (pistachos, anacardos...)
Crema de vinagre balsámico




Muy sencillo y rápido, picamos en juliana la cebolla, las bocas y los langostinos.
Las bocas o pechos de mar son las pinzas del buey de mar. También lo podemos encontrar hechos de surimi, mas fáciles de utilizar porque no hay que pelarlas pero el sabor no es tan auténtico.
Mezclamos con la mayonesa. Reservamos.
Sacamos la pulpa del aguacate y machacamos con un tenedor hasta que quede como una crema o bien hacemos guacamole. Reservamos
Picamos los frutos secos. Reservamos
A la hora de servir, ponemos un aro de emplatar en la fuente donde vayamos a servir y rellenamos con la ensalada, apretamos bien para que no queden huecos. Cubrimos con el aguacate y espolvoreamos con los frutos secos.
Decoramos con la crema de balsámico.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO HOJALDRADOS

Estos pimientos son muy sencillos de hacer y los puedes rellenar de lo que tengas en la nevera. Los he visto varias veces en blogs de cocina y el otro día me animé a hacerlos rellenos de bechamel con bacalao y gambas, buenísimos pero mas elaborado. Hoy los he hecho rellenos de queso y pavo en dados y también estaban deliciosos, muy suaves.

Ingredientes para 10 pimientos:


1 plancha de hojaldre (la fresca del Lidl es la mejor con diferencia)
1 paquete de daditos de pavo o jamón york
5 Tranchetes
Queso Cheddar o Masdan en cuadritos
10 Pimientos del piquillo
1 huevo.


Cortamos por la mitad los tranchetes transversalmente, y rellenamos cada pimiento con 1/2 loncha de tranchete y un puñadito de pavo y queso.
Estiramos un poco el hojaldre con el rodillo, vamos colocando los pimientos encima de la plancha dejando un espacio suficiente para que cuando los tengamos todos colocados cortemos la masa y podamos envolver cada pimiento con el hojaldre.
Cerramos bien los paquetitos que vamos formado y los colocamos en la bandeja de horno, protegida por un silpat o papel de horno.
Batimos un huevo y pincelamos cada paquetitio.
Metemos en el horno precalentado a 190º durante 15 minutos, depende de cada horno.
Podemos preparar con antelación y antes de servirlos darles un golpe de horno.

CHUPITOS DE QUESO GORGONZOLA

Ahora que por fin tengo un ratito de relax aprovecho para desearos a todos un feliz 2012 y espero que este año nos sigamos visitando en nuestras cocinas.

Os traigo un chupito que hice esta nochevieja.

A veces hago una ensalada a la que añado pipas de girasol, daditos de queso gorgonzola y arándanos, pues he hecho la versión chupito y ha sido un éxito.

INGREDIENTES (salen unos 10 chupitos)


150 gr. de queso gorgonzola 
1 brick de nata líquida
2 ó 3 quesitos o tranchetes
1 puñado de arándanos deshidratados (en Mercadona los venden en bolsitas)
1 puñado de pipas peladas de girasol
Sal y pimienta

Troceamos el queso gorgonzola, le añadimos los quesitos y la nata. 

Lo ponemos en el microondas a media potencia unos 3 minutos.

Batimos y rectificamos de sal, le añadimos un poco de pimienta. Dejamos que se enfríe.

Troceamos los arándanos y los echamos en los vasitos de chupitos a continuación añadimos la crema de queso y finalizamos añadiendo unas pipas. 

Espero que os guste

VASITOS DE SALMÓN Y GUACAMOLE

Éstos vasitos los vi en el blog de Los Cerezos en Flor y están verdaderamente buenísimos.

INGREDIENTES:


200 gm. de salmón ahumado
Sucedáneo de caviar
Crema fraiche
Guacamole


Ingredientes Guacamole:
Esta receta es de nuestra querida Eli, ya es como de la familia, ella es nicaragüense y hace el guacamole,  bueno y todo lo que se propone, como los ángeles. A mí me gusta hacerlo en cantidad y congelo parte.


4 aguacates maduros
2 tomates maduros
1/2 cebolleta o cebolla picada
Zumo de media lima
sal y una pizca de tabasco.

La única ciencia de éste aperitivo es hacer el guacamole, que como veréis en sencillísimo.

Picamos, yo lo hago en la themomix o en picadora, los tomates, los aguacates y la cebolleta. Añadimos el zumo de media lima o limón y rectificamos de sal, añadimos una pizca de tabasco.

Para montar los vasitos, pondremos el salmón, una cucharada de guacamole, un poco de crema fraiche y decoramos con el sucedáneo de caviar.

RECOPILACIÓN ESPECIAL NAVIDAD

Se acercan fechas importantes para reunirnos en familia y cómo no siempre es mucho mas agradable si estamos alrededor de una mesa llena de ricos platillos.


Aquí os dejo una recopilación de RECETAS apropiadas para la Navidad. Espero que os gusten. 

RECOPILACIÓN DE RECETAS ESPECIAL NAVIDAD

¡FELIZ NAVIDAD!

PASTEL DE GAMBAS

Esta receta es del blog de recetas , un blog muy recomendable que os invito a que visitéis.  
Es una receta muy sencilla de hacer y el resultado es estupendo. Yo la preparé las Navidades pasadas y este año pienso repetirla. Se puede tomar caliente o fría por lo que la puedes preparar con antelación.






Ingredientes:
6 huevos
1 lata de champiñones 12 gambones o langostinos o 24 gambas
8 aceitunas rellenas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
sal, pimienta, curry en polvo
6 cucharadas de salsa de tomate
100 grs. nata 35% m.g.

Preparación:

Doramos el ajo y la cebolla en un el aceite de oliva y añadimos los champiñones laminados. Rehogamos.

Añadimos los gambones al sofrito y mantenemos un par de minutos. Reservamos.

En un bol batimos los huevos, la nata y condimentamos con la sal, pimienta y curry. Añadimos la salsa de tomate y las aceitunas laminadas.

Incorporamos el sofrito con los champiñones y los gambones.

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular, mediano tipo plun cake y echamos la mezcla que hemos preparado.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

Dejamos templar antes de desmoldarlo.

Se puede servir con un poco de mayonesa.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ahora que llega el frío y que apetecen platos de cuchara os traigo unos callos, un día es un día, luego nos pasamos el resto de la semana a lechuga y asunto arreglado. Merece la pena el exceso y el trabajo , son un poco laboriosos pero muy fáciles de hacer. El resultado ha sido todo un éxito, a mi padre que es todo un catador de callos le han encantado.

INGREDIENTES:

1 Kg. De callos de ternera (vienen partidos y limpios en bandejas)

1Kg entre pata, morro y callos ( también vienen partidos y limpios)

2 manitas de cerdo

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

1 punta de jamón

400 gm de garbanzos

1 cebolla

½ cabeza de ajos

8 clavos

pimentón dulce y picante

2 hojas de laurel

sal

sal gorda y vinagre para lavar los callos

Para el Sofrito:

1 Cebolla

2 cucharada de tomate frito casero o de buena calidad

2 cucharadas rasas de harina

200 gm. de jamón serrano en taquitos.

Lavamos los callos, las patas, el morro y las manitas de cerdo en abundante agua con sal gorda y vinagre.

Ponemos en agua al fuego y los cocemos durante 15 minutos. Con esta primera cocción le quitamos un poco el olor y quedan mas suaves. Escurrimos.

Los volvemos a poner en la olla limpia, junto con la cebolla pelada, entera y pinchando los clavos en ella, la media cabeza de ajos, sin pelar, enteros, la punta de jamón, el laurel y un poco de sal. Los cubrimos de agua y al fuego, cuando empiece a hervir ponemos el fuego suave y lo dejamos unas 2 horas. Vigilamos, si vemos que necesita un poco mas de agua, la añadimos, siempre caliente para que no se rompa la cocción, pero no hace falta añadirle mucho mas.

Pasadas las 2 horas, empezamos a preparar el sofrito.

Se pone un poco de aceite de oliva en una olla, que sea grande, ahí pasaremos los callos.

Picamos finamente la cebolla y la doramos en la olla que hemos preparado con el aceite de oliva. Una vez dorada le añadimos la harina y la movemos hasta que haya cogido un poco de color. Le añadimos el tomate frito y a continuación el jamón en taquitos. Rehogamos un poco y añadimos el pimentón, depende de como os guste de picante se puede utilizar solamente picante o dulce y picante, rehogamos un poquito más, pero con cuidado de que no se queme el pimientón y empezamos a añadir poco a poco caldo de la olla donde están cociendo los callos, despacio para ligar bien la salsa.

Cuando la salsa haya cogido la textura que buscamos, añadimos los callos y las manitas que primero las habremos deshuesado.

Retiramos de la olla de callos, la punta de jamón, las hojas de laurel, la cebolla y la media cabeza de ajos y las tiramos.

Dejamos a fuego suave una media hora. Entonces añadimos la morcilla y el chorizo, pinchados para que no se abran durante la cocción y dejamos cocer otra media hora.

Probamos para ver si están tiernos, si no, los dejamos otra media hora más.

Unos quince minutos antes de que estén listos se les añaden los garbanzos. Yo utilicé embasados en cristal El Hostal, creo que no merece la pena arriesgarse a que queden duros. Se lavan bien bajo el chorro del grifo en un escurridor y se añaden a los callos. Con esos 15 minutos de cocción quedan muy ricos y sabrosos. Rectificamos de sal y si nos gusta mas picante añadimos junto con los garbanzos una cayena, no se os olvide retirarla después.

Lo mejor es hacerlos de un día para otro, están de muerte..... No se os olvide ese día comprar varias barras de pan porque la salsita está de muerte.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Esta receta es de Dolita del blog de Las Recetas de mis Amigas, un estupendo blog que si no lo conocéis aprovechar para daros una vueltecita porque tiene cosas muy interesantes, como esta receta.

Nos ha encantado, además los puedes dejar preparados con antelación y dejar el gratinado para antes de servir. Muy recomendable.

INGREDIENTES:

Champiñones grandes
100 gr de jamón ibérico troceado
1 cebolla pequeña
2 ó 3 dientes de ajo
Un poco de vino blanco seco
1 cucharita rasa de harina
Tomate frito casero
Queso manchego o una mezcla de quesos (emmental,cheddar,gouda)
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Limpiamos bien los champiñones y separamos los sombreros de los pies.

Calentamos aceite de oliva en una sartén grande y doramos los champiñones, tapándolos, 2 ò 3 minutos por cada lado. Yo los dejé un poco más de tiempo, nos gustan un poquito más hechos. Los reservamos en un plato.

En ese mismo aceite doramos los ajos y la cebolla picados muy finitos. Añadimos los pies troceados y rehogamos hasta que estén tiernos. Una vez se haya evaporado el agua agregamos el jamón, removemos y a continuación la cucharadita rasa de harina y sin dejar de mover, echamos el vino. Obtendremos una masa suave que salpimentaremos, probando antes porque, tal vez, con la sal del jamón sea suficiente. Si hiciera falta podríamos añadirle un poco de agua o de leche, yo le añadí leche.

En una bandeja ponemos una base de tomate frito y, sobre ella, los champiñones que habremos rellenado con la masa de jamón. Espolvoreamos con el queso elegido y gratinamos hasta que se derrita.

Yo hice una salsa de tomate con una lata de tomate troceado y otra de cebolla frita. Primero doré un poco la cebolla en la thermomix, 3 minutos 100ºC velocidad 1.

Añadimos el tomate troceado y un poquito de sal, programamos 8 minutos velocidad 2 temperatura varoma. Si no os gusta encontraros trozos, al final poner unos segundos a velocidad 5.

ENSALADA AGUACATE Y VENTRESCA DE BONITO

Es curiosa la transformación del paladar a lo largo de los años. Cuando era pequeña no soportaba el sabor y la textura del aguacate y ahora me encanta, en ensaladas, rellenos, en guacamole.... 

El aguacate es bastante calórico pero a su favor tiene que es un poderoso antioxidante, contiene un valor altísimo de proteínas y  contiene ácidos grasos esenciales por lo que no está contraindicado para los que tengan el colesterol alto. Vamos una verdadera joya en nuestra cocina.

Ingredientes:

1 lata de Pimientos del piquillo
1 aguacate maduro
1 bote de ventresca de bonito
Aceite de oliva virgen extra, Sal y aceto de vinagre balsámico de módena o reducción Pedro Ximenez.


Y como os podéis imaginar la elaboración no tiene secreto y el contraste de sabores, colores y texturas es deliciosa. 

TEJAS DE ALMENDRA Y MANDARINA

Hoy he preparado para el cafetito de la tarde unas tejas, la verdad es que no me han salido como esperaba porque tengo el horno fatal, le queda un suspiro para que lo cambie. Me hubiera gustado que se doraran un poco más para que quedaran más crujientes pero corría el peligro de que se quemaran. De todas formas estaban muy ricas, no ha quedado ni una....

Ingredientes:


60 gr. de harina
150 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado (10 gr.)
2 huevos
Una pizca de sal
40 gr. de mantequilla en pomada
65 gr. de almendra molida
Ralladura de mandarina o en su defecto naranja
Almendra en láminas o en cubitos para decorar

Con o sin thermomix consiste en batir lo huevos, mezclamos todos los ingredientes excepto la almendra en láminas o cubitos, que son para decorar y metemos en el frigorífico al menos 2 horas.

Preparamos la bandeja de horno con papel sulfurizado. Cogemos una cucharadita, no llena, de masa y con la yema del dedo la vamos extendiendo, dándole la forma ovalada y lo más fina posible. Le ponemos las almendras por encima y metemos en el horno, precalentado a 180ºC unos 5 minutos. Sacamos en cuanto los bordes estén dorados.

En cuanto las saquemos del horno, ayudamos con una espátula, las iremos colocando sobre el rodillo pastelero o una botella para darle la forma.

Seguimos haciendo lo mismo hasta que acabemos con la masa.

Espero que os guste.