domingo, 25 de diciembre de 2016

PATATAS HASSELBACK


Estas patatas están buenísimas, se hacen en 25 minutos en el horno, al ir abiertas se asan rápido, son un acompañamiento ideal para asados de carne o aves.



Elegimos patatas medianas, hay que intentar que todas sean del mismo tamaño para que se asen por igual.

Las partimos en rodajitas, sin llegar al final, yo las ensarto en un pincho moruno en la pare de abajo y voy cortando con el chuchillo en rodajas, el pincho hace que no lleguemos al final y queden así, abiertas pero de una pieza.

Partimos unos dientes de ajo y los metemos en algunas de las rajitas, esto hace que se asen mejor porque circula el aire.

En un mortero mezclamos las especias que más nos gusten, romero, tomillo, orégano.... sal y aceite y untamos bien cada patata, metiendo la mezcla por cada rodajita ayudados de un pincel.

Les ponemos unos trocitos de mantequilla encima de cada patata y al horno precalentado a 200ºC  y cuando metamos la bandeja bajamos a 160ºC con aires. Se harán en unos 25 minutos, si vemos que empieza a tostarse demasiado, tapamos con papel albal.




MUSLOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA INESPERADA



Tengo una receta similar hecha con  Pechugas de pollo, esta está mucho más jugosa. Está hecha en el horno y con muslitos deshuesado.


INGREDIENTES (6 personas)

12 Muslos de pollo abiertos y  deshuesados, y con la piel. Yo se lo pedí a mi carnicero.
6 lonchas de bacon
6 lonchas de queso havarti o cualquier queso para fundir
Aceite de oliva extra virgen
Coñac, un vasito
sal y pimienta.

Ingredientes para la SALSA INESPERADA:

60 g. de aceite.
130 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de orégano.
1 cucharadita da comino en polvo.
1 cucharadita de pimienta.
20 g. de vinagre.
250 g. de agua.
20 g. de mostaza.
125 g. de ketchup.
30 g. de azúcar.
1 lata de coca cola (que no sea Light).
Sal.


Salpimentamos los muslitos por dentro y por fuera. Ponemos media loncha de bacon y media de queso en cada muslito y enrollamos. Bridamos la carne, os pongo este vídeo donde explica como atarla perfectamente, aunque esté en inglés se entiende muy bien. Pincha aquí para verlo.

En una sartén con aceite de oliva, vamos sellando los muslitos hasta que esté bien doradita la piel.

Pasamos a una bandeja y lo metemos al horno precalentado a 200ºC, unos 25/30 minutos. A los 10 minutos de estar en el horno lo rociamos con el vasito de coñac.

Mientras preparamos la salsa inesperada, Pincha aquí para ver como.

Cuando se temple un poco, quitamos las cuerdas de los muslitos y antes de servir lo calentamos en el horno. Servimos junto a la salsa inesperada.








PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE



Riquísimo pastel, fresquito y muy apetecible cuando tenemos cenas o comidas pesadas.


INGREDIENTES

200 gr. Salmón ahumado
1/4 de cebolleta
24 Palitos de cangrejo
3 Huevos duros (1 para decorar)
4 Cucharadas de mayonesa
Ingredientes para el guacamole
4 aguacates maduros
2 tomates maduros
1/2 cebolleta o cebolla picada
Zumo de media lima
sal y una pizca de tabasco




Forramos el molde elegido, yo utilicé un tupper de 23x17 cm., con papel film, que sobre por los lados para taparlo cuando hayamos terminado de montarlo.

Cubrimos todo el fondo y los laterales con el salmón, no hace falta llegar hasta arriba del todo por los laterales, con éstos ingredientes vamos a llegar hasta los 3/4 de altura.

Picamos la cebolleta, yo en la thermomix, velocidad 5, 15 segundos, añadimos los 2 huevos duros (dejamos uno para decorar) y los tronquitos, todo bien picado, añadimos la mayonesa y mezclamos a mano. Ponemos la mitad de esta mezcla sobre el salmón.

Para hacer el guacamole pincha aquí  para ver la receta, también podéis comprarlo hecho. Ponemos la mitad del guacamole sobre la mezcla anterior.

Acabamos de poner una capas más de la mezcla de tronquitos y de guacamole, cerramos con el papel film, presionamos un poco, no mucho, solo para quede compacto. 

Lo dejamos enfriar en el frigo por lo menos 4 horas.

Desmoldamos volcándolo sobre la fuente en la que vamos a servirlo y decoramos con el huevo duro picado y a comer!!!!



domingo, 11 de diciembre de 2016

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

La carrillera es el corte de carne en el cerdo o ternera que se encuentra a ambos lados de la cara, los carrillos del cerdo en este caso. Es una carne muy gelatinosa y sabrosa. Esta vez la he cocinado a fuego lento, dan una salsa exquisita, aunque si hay prisa siempre se pueden hacer en la olla exprés y el resultado también es buenísimo.


INGREDIENTES:

1 kg de de carrilleras, limpias y sin hueso
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla o cebolleta grande
1 tomate mediano maduro
250 gr. de vino tino, usad uno de buena calidad
1 litro de caldo
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

En una olla ponemos un poco de aceite y vamos salteando las carrilleras, sellándolas bien, en tandas para que no se enfríe el aceite y suelten el jugo. Vamos sacando y reservando.

Añadimos un poco más de aceitey rascaremos el fondo de la olla para sacar los jugos que ha dejado la carrillera. Vamos pochando las verduras picadas finas, todas excepto el tomate que añadiremos cuando casi estén listas. Pochamos a fuego medio, con mucho cuidado de que no se quemen. Añadimos el tomate pelado y muy picado y dejamos que se haga.

Añadimos las carrilleras, ponemos el fuego fuerte, damos unas vueltas y echamos el vino tinto. Lo dejamos evaporar a fuego fuerte unos 5 minutos.
Añadimos el caldo de carne caliente, yo utilicé uno casero, dejamos que empiece a hervir, tapamos y cocemos a fuego suave una hora y media o dos horas. Veremos que la carrillera está lista si al pincharla con un cuchillo se suelta sin esfuerzo.

Para los que les gusta la salsa sin tropezones, sacamos la carne, pasamos por la batidora la salsa y volvemos  a añadir las carrilleras.

Con el fuego apagado, añadimos la mantequilla, con esto conseguiremos un toque de sabor  y que la salsa quede brillante.

Yo no tenía mantequilla, solo margarina, así que en la thermomix, eché un brick de nata para montar y lo puse a velocidad 4 unos minutos. Ves que la mantequilla está hecha cuando el suero se separa de la grasa. Lo echamos en un colador y lavamos bajo el chorro de agua fría. Lo escurrimos bien con papel de cocina y al frigorífico.

Las carrilleras las acompañé de patatas fritas, también se pueden acompañar de una compota de castañas y nueces o de un sencillo puré de patatas y manzana.

Espero que os gusten.


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sábado, 12 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CON AROMA DE RON



Es un bizcocho muy esponjoso y con mucho sabor. Lo he hecho con la thermomix y olla Gm pero se puede hacer de forma tradicional, siguiendo los mismo pasos que hacéis para otros bizcochos, os cuento como hacerlo con los dos métodos.


INGREDIENTES

200 gr. de Chocolate negro, he utilizado Nestlé postres
230 gr. de azúcar
3 huevos L
250 gr. de aceite oliva sabor suave o si preferís de girasol
250 gr. de leche
1/2 botecito de esencia de ron 
250 gr. de harina de repostería o normal
1 sobre de levadura 
Mantequilla para untar el molde o cubeta
Azúcar glas para decorar

CON THERMOMIX Y OLLA

Echamos el chocolate troceado en el vaso de la thermomix y pulverizamos a velocidad 5-7-9, reservamos y sin lavar el vaso ponemos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, 37º velocidad 4.
Añadimos el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura. Programamos 1 minuto velocidad 4.
Añadimos la harina con un colador con el fin de tamizarla y la levadura, 15 segundos velocidad 6,
Untamos el molde con mantequilla, echamos la mezcla y programamos 60 minutos, 140º menú horno, válvula cerrada (a mí me sube mucho más los bizcochos con válvula cerrada) a los 15 minutos bajamos a 120º.
Cuando termine, ponemos el cabezal de horno unos 10 minutos a  170º.
Sacamos la cubeta de la olla y dejamos templar.
Desmoldamos y dejamos que se acabe de enfriar sobre una rejilla.
En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.

MODO TRADICIONAL

Deshacemos el chocolate en el microondas, troceándolo en un bol y a media potencia, vamos moviendo hasta que esté deshecho.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, batimos bien hasta que la mezcla blanquee.
Añadimos el resto de los ingredientes, mezclando y finalmente la harina tamizada y la levadura.
Untamos de harina el molde, echamos la mezcla y metemos en el horno precalentado a 180º unos 60/70 minutos, dependen del horno.
Saca del horno y deja templar antes de desmoldarlo. 


Esta es la esencia que he utilizado, en esta ocasión de Ron, le va muy bien al chocolate. Las compro en Lidl.







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domingo, 16 de octubre de 2016

PATATAS BRAVAS


Cuando Luis y yo empezamos a salir, allá por los 80... no ha llovido nada... íbamos a menudo a un bar que había en el Paseo de la Virgen del Puerto, El Cañón, allí siempre pedíamos una ración de bravas, las mejores que hemos probado nunca. Desde entonces buscaba una receta que se le pareciera y la conseguí! Ya es un aperitivo típico en casa y me gustaría compartir la receta con vosotros.


INGREDIENTES:

Aceite 3 cucharadas
Harina 2 cucharadas
Pimentón picante 1 cucharadita
Pimentón dulce  ½ cucharadita
1 cayena
1 pastilla de avecrem
1 cucharada de vinagre
tomate frito 3 cucharadas





Ponemos en cazo aceite, hasta cubrir el fondo, cuando esté caliente añadimos la harina, tostamos un poco y se sazona con el pimentón, vamos añadiendo agua, poco a poco, moviendo continuamente, unos 300 ml.
Se añade el avecrem, el vinagre y la cayena, cocemos a fuego lento unos 10 minutos sub dejar de mover. Se aparta del fuego y añadimos el tomate.
Mientras, freiremos las patatas, las servimos en una fuente y bañamos con la salsa.
Dependiendo de si os gustan más o menos picantes, podéis cambiar la cantidad de pimentón picante y dulce.


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sábado, 22 de noviembre de 2014

TARTA DE CARAMELOS WERTHER ORIGINAL

·         He adoptado una forma de hacer tartas sustituyendo el azúcar por caramelos pulverizados, puedes elegir los caramelos que más gusten al cumpleañer@. Esta receta la he hecho con Caramelos Werther Original pero en otras ocasiones la hice con piruletas de fresa Fiesta o con caramelos de violeta (se ve mucho por internet). Espero que os guste.





Para la tarta:
·         150 gr. de caramelos Werther’S  Original (30 caramelos)
·         500 ml. nata líquida para montar (+35% M.G.)
·         1 tarrina queso mascarpone o Philadelphia
·         125 ml. de leche
·         2 sobres de cuajada
·         2 cucharadas de Azúcar

Para la cobertura:
·         100 gr. caramelos Werther’s Original (20 caramelos, aprox.)
·         2 láminas de gelatina
·         100 ml. de agua


Base de bizcocho genovés
2 huevos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
Unas gotitas de esencia de mantequilla o almendras (opcional)

MODO TRADICIONAL:

Preparación del Bizcocho Genovés

Batimos los huevos, añadimos la mantequilla y vamos incorporando el azúcar hasta blanquearlo, queda una capa blanca espumosa. Añadimos la harina y movemos suavemente hasta mezclar, sin batir.

Preparación del Relleno

Calentamos la nata en un cazo, añadimos los caramelos y vamos removiendo hasta que derritan los caramelos, una vez disueltos añadimos el queso y las 2 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.
En otro cazo calentamos 125 mililitros de leche y cuando esté caliente añadimos los 2 sobres de cuajada. Movemos hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego.
Esperamos hasta que la nata y los caramelos empiecen a hervir, entonces añadimos la leche con la cuajada. Apartamos del fuego y mezclamos bien.
Cuando esté templado echamos sobre la base de bizcocho, ayudados por un cucharón para no estropear el bizcocho, con suavidad.
Dejamos en un sitio fijo hasta que esté templado. Metemos en frigorífico.

Preparación de la Cobertura:

Cuando la tarta está cuajada, haremos la cobertura.
·         Poner el agua a calentar en un cazo.
·         Añadir los caramelos enteros hasta que se deshagan, a fuego medio.
·         Mientras, hidratar las 2 láminas de gelatina en agua fría.
·         Cuando se hayan deshecho los caramelos, incorporar la gelatina y dejamos enfriar antes de añadirla a la tarta.
·         Sacamos la tarta del frigorífico,  rayamos con un tenedor la superficie de la tarta para que se fije bien la cobertura.
·         Verter sobre la tarta ayudados por un cazo o cucharón de servir (que no caiga directamente en la tarta para que quede perfecta esa capa).
·         Meter en la nevera mínimo un par de horas aproximadamente.
·         Desmoldar y adornar, yo utilicé para adornarlo un sobre de dúo de chocolate de Dr. Oetker, es sencillísimo de utilizar que queda muy bien. Servir.

THERMOMIX:

Preparación del Bizcocho Genovés

Batimos los huevos y el azúcar velocidad 4 temperatura 37ª 3 minutos, añadimos la harina y volvemos a batir unos segundos.

Forramos la base de un molde desmontable de papel de horno y monto encima el aro, dejando que el papel sobresalga por los lados, los cortamos un poco,  así resulta más fácil después desmoldarlo y quitarle la base a la hora de presentar la tarta. Yo utilizo un molde de uno 22 cm. para que la tarta quede más alta, me gusta más.

Echamos la masa del bizcocho en el molde y llevamos al horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos, vigilarlo porque depende de cada horno.

Preparación del Relleno

Ponemos en el vaso de la Thermomix los caramelos Werther´s Original y los pulverizamos. A continuación añadimos la nata, el queso Philadelpia o Mascarpone, la leche, los sobres de cuajada y el azúcar.
Programar, 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Cuando esté templado echamos sobre la base de bizcocho, ayudados por un cucharón para no estropear el bizcocho, con suavidad.
Dejamos en un sitio fijo hasta que esté templado. Metemos en frigorífico.

Preparación de la Cobertura:

Cuando la tarta esté cuajada, haremos la cobertura
·         Poner en el vaso el agua, junto con los caramelos y la gelatina que hemos dejado escurrir bien previamente, después de tenerlas hidratándose 2 minutos en agua fría.
·         Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.



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