lunes, 3 de septiembre de 2018

ESPIRALES RELLENAS


*Ingredientes
Para la masa, si queremos hacerla nosotros:
150 gr. leche,
pellizco sal,
50 gr. azúcar,
70 gr. mantequilla,
3 yemas huevo mediano
20 gr. levadura prensada, o un sobre de levadura de panadería
400 gr. de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas con huevos
mas grandes mas harina)
2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera para dulce o 1 cucharadita de sal si es
para salado)

Si no queremos liarnos tanto podemos comprar la masa de hojaldre o brise refrigerada.

*Preparación
Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar , si la lleva, y mantequilla, programar 1 mto, 37º Vel. 2. Añadir las yemas y la levadura, mezclar unos seg Vel. 4
Agregar harina, 15 seg Vel. 6 Amasar 2 minutos Vel. Espiga. Sacar la masa del vaso con las manos untadas de aceite. Espolvorear de harina la superficie donde vayais a trabajar la masa. Estirar la masa formando rectángulo, pintarlo con mantequilla fundida, añadir el relleno elegido, dulce o salado, y enrollar a lo largo.
Yo estiro la masa, y le pongo encima el relleno que me guste. Luego la masa la enrollo muy bien como en el brazo gitano que quede muy bien liada y lo voy cortando con un cuchillo afilado en rodajas de 1 cm. y medio.
Pintar la superficie con huevo, una vez que las tengas preparadas, pon el horno a 50º y los metes como media hora, así te suben mas rápido, eso si tienes prisa, sino déjalo mas o menos 1 hora hasta que doblen el volumen.
Una vez que hayan doblado el volumen, precalentamos el horno a 200ºC y horneamos 15 ó 20 minutos, depende del horno, cuando estén doradas sáquelas.

Otra forma más rápida es comprar una masa de hojaldre fresca y directamente rellenarlo.

Dejamos enfriar y ponemos en cápsulas grandes de magdalenas.

Las de la foto son de queso y jamón york braseado.


*Apuntes especiales

Rellenos salados: sobrasada, jamón y queso, roquefort y nueces, un consejo hacerlas con rodajas de salami, y queso rallado por encima
Rellenos dulces :mermelada, frutos secos, cabello de ángel, frutas escarchadas...
y cuando se quedan fríos los metes 6 segundos en el micro , se calientan lo justo y están riquísimos.

Se pueden congelar después de que hayan doblado el volumen, cuando las quieras hornear las descongelas a temperatura ambiente y al horno.

También la podeis presentar en forma de pastel. En vez de ponerlas individualmente, las poneis en un molde de tarta, las dejais levar, tener en cuenta que casi doblan el volumen.

miércoles, 29 de agosto de 2018

SALMOREJO PERFECTO


Hace tiempo leí una artículo en el País sobre el Salmorejo Cordobés perfecto. Durante diez años, un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba,  trataba de tipificar el salmorejo con el fin de obtener una versión homogénea y lograr, de este modo, un reconocimiento en forma de alguna marca de calidad. En ese camino, los científicos acaban de identificar las proporciones reales de lo servido en los establecimientos hosteleros y su valor nutricional. Esa proporción perfecta es:


INGREDIENTES

1 Kg. de tomate pera maduro, sin pelar
200 g. de pan en remojo escurrido
100 g. de aceite oliva virgen extra suave
1 diente de ajo
Sal
Taquitos de jamón serrano y huevo duro picado para decorar.

Ponemos en el vaso el ajo, el tomate y la sal, trituramos 30 seg. velocidad 5

Añadimos el pan, escurrido y 2 minutos velocidad 10

Bajamos con la espátula los ingredientes y mezclamos 1 minuto, velocidad 5 añadiendo el aceite poco a poco.

Servimos individualmente bien frío decorado con el jamón y el huevo picados.

CINTA DE LOMO RELLENA DE QUESO Y JAMÓN YORK


Se hace al vapor, en su propio jugo, de dificultad mínima y riquísimo, sobre todo si hay niños en la mesa.


INGREDIENTES:

1000 g. de agua
1000 g. de lomo de cerdo
150g. de jamón York
100 g. de lonchas finas de queso de sandwich
100 g. de queso de cabra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra

PARA LA SALSA

50 g. de aceite de oliva virgen extra
50 g. de dados de bacon
200 g. de cebolla en cuartos
100 g. de vino blanco
150 g. de requesón
100 g. de agua
1 pastilla de caldo de carne
1 pellizco de pimienta negra

Ponemos en el vaso el agua y calentamos 12 minutos/100ºC/vel. cuchara. Mientras fileteamos la cinta de lomo a lo largo, perpendicular al sentido del corte habitual, sin llegar a cortar totalmente los filetes, de tal manera que queden unidos por la base.
Introducimos entre cada filete una loncha de jamón york, queso en lonchas y rodajitas muy finas de queso de cabra. Espolvoreamos con sal y pimienta. Envolvemos con film transparente, bien ajustado y ponemos en el recipiente Varoma.
Tapamos el Varoma y lo ponemos en su posición. Programamos 30 minutos/Varoma/vel. 2.
Abrimos el varoma hacia el lado opuesto a ti, con cuidado de no quemarnos y le damos la vuelta a la carne. Tapamos de nuevo y programamos 20 minutos/Varoma/vel. 2.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Retiramos el film transparente, colocamos la carne en una bandeja de horno y horneamos 10-15 minutos a 180ºC, vaciamos el vaso para empezar a hacer la salsa.
Salsa
Ponemos en el vaso el aceite, los dados de baicon, la cebolla y el ajo, troceamos 6 seg./vel. 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes y sofreímos 5 min/120ºC/vel.1.
Incorporamos el vino, sin poner el cubilete para que evapore programamos 1 min./varoma/vel 1.
Añadimos el requesón, el agua, la pastilla de caldo y la pimienta y progamamos 8 min/100ºC/vel. 1, quitamos el cubilete y dejamos templar un poco, colocamos de nuevo el cubilete y trituramos 1 minuto/vel. 10.
Dejamos templar la carne, la cortamos en lonchas perpediculares a los cortes del relleno y servimos con la salsa bien caliente.



viernes, 24 de agosto de 2018

MIGAS DE COLIFLOR


Llevaba tiempo viendo a mi amiga Patri hacer este plato y el otro día me animé a hacerlo siguiendo su receta. Está muy muy rico, no se parecen a las migas que hace mi padre, es todo un experto, pero dan el pego. Se hacen en un periquete y sacian bastante, acompañadas de un huevo a la plancha, tienes una cena de lujo!



INGREDIENTES:

  • 400 gramo coliflor, Sin la parte dura.
  • 50 gramo aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada colmada ajo en polvo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 de cucharadita sal marina
THERMOMIX

Ponemos la coliflor en el vaso y picamos 5 segundos en velocidad 5.
Añadimos el aceite y programamos 7 minutos a velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma.
Añadimos la sal, el pimentón y el ajo en polvo y volvemos a programar 5 minutos más en la misma velocidad y temperatura.

MODO TRADICIONAL

Rallamos la coliflor.
En una sartén, calentamos el aceite y añadimos la coliflor, rehogamos durante  7 minutos, añadimos el ajo, pimentón y sal y salteamos otros 5 minutos.

martes, 15 de mayo de 2018

ALMEJAS A LA MARINERA


Todo un clásico también la thermomix.



INGREDIENTES
100 g. de cebolla
1-2 dientes de ajo
50 g. de aceite de oliva virgen extra
1000 g. de almejas frescas
1 pellizco de pimentón
50 g. de vino blanco
150 g. de fumet de pescado
1 cucharadita de pan rallado
½ cucharadita de sal (opcional)
2 cucharadas de perejil fresco

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos 3 eg./vel. 5. Sofreímos 10 minu/ 120 ºC/ vel. 1. Mientras tanto, ponemos las almejas en el varoma y las lavamos con agua templada.Reservamos.

Incorporamos el pimenton, el vino blanco y el fumet. Situamos el varoma en su  posición y programamos 4 min/Varoma/ vel.2

Retiramos el Varoma, añadimos el perejil el pan rallado y la sal. Mezclamos, 10 seg. velo. 2 Ponemos la almejas en la fuente donde vayamos a servirlas y bañamos con la salsa. Servimos caliente.

BRANDADA DE BACALAO


Éxito asegurado. Yo lo pongo como apertivo, con unos panecillos, la ventaja es que lo puedes gratinar y guardar en el frigorífico y antes de servir, lo calentamos en el microondas.
Yo también lo utilizo para rellenar pimientos del piquillo, para acompañar el bizcocho de pimientos del piquillo, croquetas... como veis es muy versátil

INGREDIENTES BRANDADA DE BACALAO
250 g. de bacalao desalado
100 g. de aceite de oliva
50 g. de nata o leche entera
1 ½ dientes de ajo

Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer con batidora
Echamos el bacalao en una cazuela con agua fria y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Lo escurrimos y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela, en la thermomix 5 minutos temperatura 100ºC, velocidad 1.
Troceamos el ajo y sofreímos el ajo sin que llegue a tomar color, en la themomix con la máquina en velocidad 5 y programamos 3 minutos, temperatura 100º
Ponemos el aceite y ajo en la batidora y vamos añadiendo el bacalao y la nata poco a poco, en la thermomix igual a velocidad 6 hasta que tenga la textura deseada.

TARTA DE TRES QUESOS Y TOMATES CHERRY

Este plato fue uno de los que nos hicieron en el taller de clases temáticas de la convención de Thermomix del pasado mes de Abril. Lo puedes tener preparado y terminar el emplatdo en el momento de servirlo.


INGREDIENTES:
100 g. de cracker
20 g. de tomates secos en aceite
80 g. de mantequilla
100 g. de queso parmesano (también vale el queso granna padano ya rallado)
200 g. de queso de cabra en rulo
200 g. de requesón
6 -9 pellizcos de pimienta molida
50g de nata (35% de mg)
400 g. tomates cherry variados
2-3 ramitas de albahaca fresca
12 cucharadas de cebollino fresco
Aceite de oliva


Ponemos en el vaso los crackers y trituramos 6 seg./vel. 8
Añadimos el tomate seco y 80 g. de mantequilla y trituramos 20 seg./vel.8.
Vertimos en un molde desmontable cuadrado de 24 cm. que habremos forrado la base con papel de horno, tapamos con otro papel de horno y ayudados por una cuchara, repartimos y presionamos hasta que quede todo cubierto y compacto. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos en el vaso el queso parmesano y rallamos 10 seg./vel.10, añadimos el queso de cabra, el requesón la pimienta y 50 gr. de nata. Mezclamos 10 seg./vel.4. Vertemos en el molde que tenemos reseravado en el frigorífico y extendemos bien por tado la superficie., Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Partimos los tomates en 4 en un bol, añadimos un poco de aceite, la albahaca y el ceolliino, mezlamos bien.

Desmoldamos la tarta en un plato para servir y le ponemos encima los tomatitos aliñados.

miércoles, 9 de mayo de 2018

BERENJENAS A LA PARMESANA CON PECHUGA DE POLLO



Muy ricas y rápidas, mientras haces la salsa de tomate en el vaso, la berenjena se hace al vapor en el varoma. He hecho alguna pequeña variación para adaptarla a la dieta, también le puse una pechuga fileteada de pollo para hacerlo un plato más completo. Es estupendo para llevárselo en el tupper a la oficina. Hechas en Thermomix TM5



INGREDIENTES
800 g. de tomate triturado
10 g. de aceite de oliva (70 g. en la receta original)
1/2 cucharadita rasa de sacarina en polvo ( 1 cucharada de azúcar en la receta original)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
3 -4 ramitas de albahaca fresca
3 berenjenas
20 g. de queso parmesano rallado ( 100 g. en la receta original)
(150g. de queso mozzarella que yo no puse)
1 pechuga de filetes de pollo
Sal y pimienta

Ponemos en el vaso el tomate, el aceite, la sacarina o el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca.
Lavamos las berenjenas y las partimos en rodajas de unos 5 mm.
Las colocamos verticalmente en el varoma, dejando ranuras libres para que circule bien el vapor. Tapamos y colocamos encima del vaso. Programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mientras, en una sartén marcamos la pechuga fileteada y salpimentada. Reservamos.
En una fuente de horno ponemos una tanda de berenjenas, si queréis usar los 100 g. de queso, ahora espolvoreamos con el parmesano y ponemos la mitad de la mozzarella en trocitos.
Ponemos los filetes de pollo cubriendo las berenjenas y una capa de tomate, otra de berenjenas, queso y tomate, terminando con una de queso.
Horneamos durante 15 minutos a 200 ºC y gratinamos durante 5 minutos a 250ºC. Servimos caliente.

miércoles, 2 de mayo de 2018

ARROZ BASMATI CON GAMBAS

INGREDIENTES


300 g. de arroz basmati
Un puñado de gambas peladas descongeladas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
Salsa de soja
Ralladura de lima y zumo de media lima



En esta ocasión lo utilicé como guarnición de un bacalao con salsa de pimientos rojos. Podéis ver la receta aquí.


Lavamos bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejamos en remojo unos 10 minutos
Ponemos el arroz en el cestillo de la thermomix y añadimos al vaso 1 litro de agua.


Colocamos el cestillo dentro del vaso, cerramos y programamos, 12 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras en un bol con un poco de aceite de oliva, doramos los ajos picados, añadimos la cebolla y el pimiento muy finanamente picados también, cuando esté dorado añadimos las gambas, bien escurridas, damos unas vueltas y añadimos la ralladura y el zumo de la lima,y a continuación la salsa de soja. Damos un par de vueltas y añadimos el arroz cocido. Mezclamos bien y servimos.

LOMOS DE BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS


INGREDIENTES

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
30 g. de aceite de oliva
400 g. de pimiento rojo
30 g. de tomate concentrado
20 g. de vinagre balsámico
100g de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
8 filietes de bacalao, merluza, gallo….

Guarnición:
ARROZ BASMATI CON GAMBAS





Ponemos en el vaso el ajo, el aceite y el pimiento. Troceamos 4 seg. velocidad 4 y sofreímos 10 minutos, 120ºC, velocidad 1.


Añadimos el tomate concentrado, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta. Rehogamos 10 minutos, 120ºC, velocidad cuchar, giro a la izquierda.


Mientras tanto pincelamos el recipiente varoma con aceite y repartimos los filetes de bacalao, pintamos de aceite los filetes y echamos un poco de sal y pimienta. Tapamos y reservamos.


Cuando acabe de rehogar, ponemos el varoma en su posición y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Este tiempo es para unos filetes de pescado finos, si hemos elegido un pescado más grueso, lo pondremos unos minutos antes aprovechando la operación anterior.


Retiramos el varoma.


Yo he batido la salsa, me gusta triturada. Servimos con la salsa de fondo y encima el pescado y la salsa
sobrante en una salsera. Espolvoreamos con perejil picado.

Yo lo he acompañado de arroz basmati con gambas. Podéis ver la receta aquí.

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA CURRY Y ARROZ BASMATI



INGREDIENTES

2 Solomillos de pavo
150 g. de nata para cocinar
250g. de caldo de pollo
150g de vino blanco
2 Cucharadas de curry en polvo. El mío es casero, podéis ver la receta aquí
1 Cucharada de harina
70 g. de aceite de oliva
Sal
Arroz basmati 60 g. por persona
1 Lima
Sal


Medimos el arroz que vamos a emplear, para 4 personas con 60 gramos es suficiente.
Primero vamos a limpiar el almidón que trae el arroz. Su contenido en almidón es muy alto así que para que quede suelto habrá que lavarlo varias veces con agua fría en la propia cazuela donde vamos a cocinarlo. Debemos aclararlo varias veces hasta que salga clara el agua.
Una vez que el agua esté más o menos clarita, dejamos reposar unos 10 minutos, esto hará que el grano se cueza antes y se mantenga más firme y entero.
Mientra ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla y el aceite y troceamos 5 seg/vel 5.
Quitamos el cubiliete y ponemos el cestillo en su lugar. Sofreímos 10 minutos, 120ºC, velocidad 1.

Mientras se sofríe la cebolla volvemos con el arroz, ponemos a cocer a fuego suave-medio partiendo del agua fría en el que estaba en remojo y que apenas cubra la totalidad del arroz. Con un dedo de agua más o menos por encima del arroz es suficiente, tal como podéis ver en la fotos del paso a paso.

Lo tapamos y añadimos unos pellizcos de sal (esto al gusto pues normalmente este arroz es para acompañar, no suele llevar mucha). Cocemos durante unos 15 minutos si ha estado a remojo anteriormente. Una vez listo, apagamos el fuego y dejamos que absorba todo el líquido sobrante, concentrando así todos los aromas.

Lavamos la lima y rallamos sin que lleguemos a la parte blanca, no queremos que amargue. También podemos ponerle una pizca de curry. Reservamos.

Añadimos la harina en el vaso y sofreimos 1 minuto, veloc. 2, temperatura 100 1 minuto.
Agregamos el pavo troceado, la nata, el caldo, el vino, el curry y la sal. Programamos 20 minutos/varoma/ velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Servimos el pavo junto con su salsa y como guarnición el arroz basmati.

POLVOS DE CURRY

INGREDIENTES
Para tostar:
2 Cucharadas soperas de semillas de cilantro
1 Cucharada sopera de semillas de comino
1 Cucharada de semillas de mostaza
1/2 Cucharada de semillas de pimienta negra
Para mezclar:
1 Cucharada de cúrcuma en polvo
1 Cucharada de jengibre en polvo

1/2 Cucharada de pimentón de La Vera picante, si os gusta picante, sino dulce o mitad y mitad




Comenzamos tostando en seco en una sartén las distintas semillas. No hay que usar ningún aceite ni otro líquido, solamente las semillas, a fuego bajito y sin dejar de mover continuamente, para evitar que se queme.
Una vez hayan pasado unos 7 ú 8 minutos removiendo sin parar, apagamos el fuego y dejamos nuestras semillas que se enfríen. Cuando hayan transcurridos unos 5 minutos, podemos molerlas en un molinillo de café, o en su defecto en un mortero.
Añadimos el pimentón, el jengibre y finalmente la cúrcuma y volvemos a mezclar con el molinillo, o si no, dándole unos golpes y vueltas en el mortero.

Guardamos en un frasco hermético hasta 2 meses.

lunes, 30 de abril de 2018

SALPICÓN DE MAR


Esta ensalada se hace en un periquete con la Thermomix, de forma tradicional se tarda un poco más, pero merece la pena. Yo le añado langostinos, le da un toque riquísimo pero solo con los palitos también está muy rico.



INGREDIENTES
300 gr de palitos de cangrejo
10 langostinos cocidos pelados
150 gr de pimiento rojo
150 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 huevos duros
80 gr de aceite de oliva virgen extra
40gr de vinagre
Sal al gusto

Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo, troceamos  4 segundos en velocidad 4. Reservamos en el recipiente dónde vayamos a servirlo.
Picamos y añadimos al vaso todos ingredientes en trozos de unos 3 cm. excepto los huevos que echaremos por el vocal en el último segundo, añadimos también el aceite, yo le echo la mitad, el vinagre y la sal. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos y mezcla con los palitos de cangrejo.
Partimos los langostinos en tres trozos y añadimos al resto del salpicón, dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 24 de abril de 2018

BIZCOCHO DE NARANJA



Creo que este es el bizcocho que más ha gustado siempre en casa, sale muy jugoso y con esa costrita de azúcar...  Es de las recetas fáciles de Thermomix y resultonas que nunca fallan. Qué rico está!







INGREDIENTES
1 Naranja entera de zumo sin pelar
3 huevos L
250 g. de azúcar
100 g. de aceite de girasol o 100 g. de mantequilla
1 yogur natural
220 g. de harina
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180ºC

Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja y los huevos. Trituramos 3 minutos, 37ºC velocidad 5.

Incorporamos el aceite de girasol y el yogur y mezclamos 5 segundos velocidad 4
Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal, mezclamos 15 segundos, velocidad 3.
Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos ligeramente con harina. A mí me gusta hacerlo en molde de corona,
Echamos la mezcla en el molde y espolvoreamos de azúcar para que forme esa costrita tan rica. Horneamos aproximadamente 35-45 minutos, depende del horno. Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


lunes, 23 de abril de 2018

CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA


Se tarda un poquito en hacer los conos pero es tan resultón que merece la pena, quedas como una reina cuando los sacas a la hora del café. También se pueden rellenar de nata o trufa.


Para 24 conos
Ingredientes para los conos:
1 plancha de hojaldre rectangular
2 cuharadas de azúcar
1 huevo batido
Aceite de girasol para pintar los moldes.
Azúcar glas para decorar.
Ingredientes para la crema pastelera:
500g. de leche entera
2 huevos
2 claras
50g. de harina
70g. de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
Primero hacemos los conos. Se espolvorea de azúcar la plancha de hojaldre y le pasamos el rodillo por encima. Se hacen tiras de hojaldre de un centímetro de ancho, yo utilicé una plancha del Lidl, rectangular, salieron 24 tiras. Las enrollé en unos moldes con forma de cono que tengo de aluminio, con las manos los embadurné de aceite de girasol para desmoldarlos mejor. también se pueden hacer con papel de horno, aunque es mucho más cómodo si son rígidos. Se pintan de huevo batido y se meten en el horno, unos 10 minutos con el horno a 180ºC.
Cuando estén dorados, los sacamos y ponemos en una rejilla para que se enfríen. Desmoldamos haciendo un pequeño giro en el molde y los dejamos de nuevo en la rejilla para que acaben de enfriar.
Para hacer la crema pastelera echaremos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos, 90ºC y velocidad 4. Cuando termine programamos velocidad 5  velocidad 10 para disolver los posibles grumos.
Echamos en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

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