martes, 15 de mayo de 2018

ALMEJAS A LA MARINERA


Todo un clásico también la thermomix.



INGREDIENTES
100 g. de cebolla
1-2 dientes de ajo
50 g. de aceite de oliva virgen extra
1000 g. de almejas frescas
1 pellizco de pimentón
50 g. de vino blanco
150 g. de fumet de pescado
1 cucharadita de pan rallado
½ cucharadita de sal (opcional)
2 cucharadas de perejil fresco

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos 3 eg./vel. 5. Sofreímos 10 minu/ 120 ºC/ vel. 1. Mientras tanto, ponemos las almejas en el varoma y las lavamos con agua templada.Reservamos.

Incorporamos el pimenton, el vino blanco y el fumet. Situamos el varoma en su  posición y programamos 4 min/Varoma/ vel.2

Retiramos el Varoma, añadimos el perejil el pan rallado y la sal. Mezclamos, 10 seg. velo. 2 Ponemos la almejas en la fuente donde vayamos a servirlas y bañamos con la salsa. Servimos caliente.

BRANDADA DE BACALAO


Éxito asegurado. Yo lo pongo como apertivo, con unos panecillos, la ventaja es que lo puedes gratinar y guardar en el frigorífico y antes de servir, lo calentamos en el microondas.
Yo también lo utilizo para rellenar pimientos del piquillo, para acompañar el bizcocho de pimientos del piquillo, croquetas... como veis es muy versátil

INGREDIENTES BRANDADA DE BACALAO
250 g. de bacalao desalado
100 g. de aceite de oliva
50 g. de nata o leche entera
1 ½ dientes de ajo

Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer con batidora
Echamos el bacalao en una cazuela con agua fria y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Lo escurrimos y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela, en la thermomix 5 minutos temperatura 100ºC, velocidad 1.
Troceamos el ajo y sofreímos el ajo sin que llegue a tomar color, en la themomix con la máquina en velocidad 5 y programamos 3 minutos, temperatura 100º
Ponemos el aceite y ajo en la batidora y vamos añadiendo el bacalao y la nata poco a poco, en la thermomix igual a velocidad 6 hasta que tenga la textura deseada.

TARTA DE TRES QUESOS Y TOMATES CHERRY

Este plato fue uno de los que nos hicieron en el taller de clases temáticas de la convención de Thermomix del pasado mes de Abril. Lo puedes tener preparado y terminar el emplatdo en el momento de servirlo.


INGREDIENTES:
100 g. de cracker
20 g. de tomates secos en aceite
80 g. de mantequilla
100 g. de queso parmesano (también vale el queso granna padano ya rallado)
200 g. de queso de cabra en rulo
200 g. de requesón
6 -9 pellizcos de pimienta molida
50g de nata (35% de mg)
400 g. tomates cherry variados
2-3 ramitas de albahaca fresca
12 cucharadas de cebollino fresco
Aceite de oliva


Ponemos en el vaso los crackers y trituramos 6 seg./vel. 8
Añadimos el tomate seco y 80 g. de mantequilla y trituramos 20 seg./vel.8.
Vertimos en un molde desmontable cuadrado de 24 cm. que habremos forrado la base con papel de horno, tapamos con otro papel de horno y ayudados por una cuchara, repartimos y presionamos hasta que quede todo cubierto y compacto. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos en el vaso el queso parmesano y rallamos 10 seg./vel.10, añadimos el queso de cabra, el requesón la pimienta y 50 gr. de nata. Mezclamos 10 seg./vel.4. Vertemos en el molde que tenemos reseravado en el frigorífico y extendemos bien por tado la superficie., Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Partimos los tomates en 4 en un bol, añadimos un poco de aceite, la albahaca y el ceolliino, mezlamos bien.

Desmoldamos la tarta en un plato para servir y le ponemos encima los tomatitos aliñados.

miércoles, 9 de mayo de 2018

BERENJENAS A LA PARMESANA CON PECHUGA DE POLLO



Muy ricas y rápidas, mientras haces la salsa de tomate en el vaso, la berenjena se hace al vapor en el varoma. He hecho alguna pequeña variación para adaptarla a la dieta, también le puse una pechuga fileteada de pollo para hacerlo un plato más completo. Es estupendo para llevárselo en el tupper a la oficina. Hechas en Thermomix TM5



INGREDIENTES
800 g. de tomate triturado
10 g. de aceite de oliva (70 g. en la receta original)
1/2 cucharadita rasa de sacarina en polvo ( 1 cucharada de azúcar en la receta original)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
3 -4 ramitas de albahaca fresca
3 berenjenas
20 g. de queso parmesano rallado ( 100 g. en la receta original)
(150g. de queso mozzarella que yo no puse)
1 pechuga de filetes de pollo
Sal y pimienta

Ponemos en el vaso el tomate, el aceite, la sacarina o el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca.
Lavamos las berenjenas y las partimos en rodajas de unos 5 mm.
Las colocamos verticalmente en el varoma, dejando ranuras libres para que circule bien el vapor. Tapamos y colocamos encima del vaso. Programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mientras, en una sartén marcamos la pechuga fileteada y salpimentada. Reservamos.
En una fuente de horno ponemos una tanda de berenjenas, si queréis usar los 100 g. de queso, ahora espolvoreamos con el parmesano y ponemos la mitad de la mozzarella en trocitos.
Ponemos los filetes de pollo cubriendo las berenjenas y una capa de tomate, otra de berenjenas, queso y tomate, terminando con una de queso.
Horneamos durante 15 minutos a 200 ºC y gratinamos durante 5 minutos a 250ºC. Servimos caliente.

miércoles, 2 de mayo de 2018

ARROZ BASMATI CON GAMBAS

INGREDIENTES


300 g. de arroz basmati
Un puñado de gambas peladas descongeladas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
Salsa de soja
Ralladura de lima y zumo de media lima



En esta ocasión lo utilicé como guarnición de un bacalao con salsa de pimientos rojos. Podéis ver la receta aquí.


Lavamos bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejamos en remojo unos 10 minutos
Ponemos el arroz en el cestillo de la thermomix y añadimos al vaso 1 litro de agua.


Colocamos el cestillo dentro del vaso, cerramos y programamos, 12 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras en un bol con un poco de aceite de oliva, doramos los ajos picados, añadimos la cebolla y el pimiento muy finanamente picados también, cuando esté dorado añadimos las gambas, bien escurridas, damos unas vueltas y añadimos la ralladura y el zumo de la lima,y a continuación la salsa de soja. Damos un par de vueltas y añadimos el arroz cocido. Mezclamos bien y servimos.

LOMOS DE BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS


INGREDIENTES

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
30 g. de aceite de oliva
400 g. de pimiento rojo
30 g. de tomate concentrado
20 g. de vinagre balsámico
100g de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
8 filietes de bacalao, merluza, gallo….

Guarnición:
ARROZ BASMATI CON GAMBAS





Ponemos en el vaso el ajo, el aceite y el pimiento. Troceamos 4 seg. velocidad 4 y sofreímos 10 minutos, 120ºC, velocidad 1.


Añadimos el tomate concentrado, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta. Rehogamos 10 minutos, 120ºC, velocidad cuchar, giro a la izquierda.


Mientras tanto pincelamos el recipiente varoma con aceite y repartimos los filetes de bacalao, pintamos de aceite los filetes y echamos un poco de sal y pimienta. Tapamos y reservamos.


Cuando acabe de rehogar, ponemos el varoma en su posición y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Este tiempo es para unos filetes de pescado finos, si hemos elegido un pescado más grueso, lo pondremos unos minutos antes aprovechando la operación anterior.


Retiramos el varoma.


Yo he batido la salsa, me gusta triturada. Servimos con la salsa de fondo y encima el pescado y la salsa
sobrante en una salsera. Espolvoreamos con perejil picado.

Yo lo he acompañado de arroz basmati con gambas. Podéis ver la receta aquí.

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA CURRY Y ARROZ BASMATI



INGREDIENTES

2 Solomillos de pavo
150 g. de nata para cocinar
250g. de caldo de pollo
150g de vino blanco
2 Cucharadas de curry en polvo. El mío es casero, podéis ver la receta aquí
1 Cucharada de harina
70 g. de aceite de oliva
Sal
Arroz basmati 60 g. por persona
1 Lima
Sal


Medimos el arroz que vamos a emplear, para 4 personas con 60 gramos es suficiente.
Primero vamos a limpiar el almidón que trae el arroz. Su contenido en almidón es muy alto así que para que quede suelto habrá que lavarlo varias veces con agua fría en la propia cazuela donde vamos a cocinarlo. Debemos aclararlo varias veces hasta que salga clara el agua.
Una vez que el agua esté más o menos clarita, dejamos reposar unos 10 minutos, esto hará que el grano se cueza antes y se mantenga más firme y entero.
Mientra ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla y el aceite y troceamos 5 seg/vel 5.
Quitamos el cubiliete y ponemos el cestillo en su lugar. Sofreímos 10 minutos, 120ºC, velocidad 1.

Mientras se sofríe la cebolla volvemos con el arroz, ponemos a cocer a fuego suave-medio partiendo del agua fría en el que estaba en remojo y que apenas cubra la totalidad del arroz. Con un dedo de agua más o menos por encima del arroz es suficiente, tal como podéis ver en la fotos del paso a paso.

Lo tapamos y añadimos unos pellizcos de sal (esto al gusto pues normalmente este arroz es para acompañar, no suele llevar mucha). Cocemos durante unos 15 minutos si ha estado a remojo anteriormente. Una vez listo, apagamos el fuego y dejamos que absorba todo el líquido sobrante, concentrando así todos los aromas.

Lavamos la lima y rallamos sin que lleguemos a la parte blanca, no queremos que amargue. También podemos ponerle una pizca de curry. Reservamos.

Añadimos la harina en el vaso y sofreimos 1 minuto, veloc. 2, temperatura 100 1 minuto.
Agregamos el pavo troceado, la nata, el caldo, el vino, el curry y la sal. Programamos 20 minutos/varoma/ velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Servimos el pavo junto con su salsa y como guarnición el arroz basmati.

POLVOS DE CURRY

INGREDIENTES
Para tostar:
2 Cucharadas soperas de semillas de cilantro
1 Cucharada sopera de semillas de comino
1 Cucharada de semillas de mostaza
1/2 Cucharada de semillas de pimienta negra
Para mezclar:
1 Cucharada de cúrcuma en polvo
1 Cucharada de jengibre en polvo

1/2 Cucharada de pimentón de La Vera picante, si os gusta picante, sino dulce o mitad y mitad




Comenzamos tostando en seco en una sartén las distintas semillas. No hay que usar ningún aceite ni otro líquido, solamente las semillas, a fuego bajito y sin dejar de mover continuamente, para evitar que se queme.
Una vez hayan pasado unos 7 ú 8 minutos removiendo sin parar, apagamos el fuego y dejamos nuestras semillas que se enfríen. Cuando hayan transcurridos unos 5 minutos, podemos molerlas en un molinillo de café, o en su defecto en un mortero.
Añadimos el pimentón, el jengibre y finalmente la cúrcuma y volvemos a mezclar con el molinillo, o si no, dándole unos golpes y vueltas en el mortero.

Guardamos en un frasco hermético hasta 2 meses.

lunes, 30 de abril de 2018

SALPICÓN DE MAR


Esta ensalada se hace en un periquete con la Thermomix, de forma tradicional se tarda un poco más, pero merece la pena. Yo le añado langostinos, le da un toque riquísimo pero solo con los palitos también está muy rico.



INGREDIENTES
300 gr de palitos de cangrejo
10 langostinos cocidos pelados
150 gr de pimiento rojo
150 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 huevos duros
80 gr de aceite de oliva virgen extra
40gr de vinagre
Sal al gusto

Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo, troceamos  4 segundos en velocidad 4. Reservamos en el recipiente dónde vayamos a servirlo.
Picamos y añadimos al vaso todos ingredientes en trozos de unos 3 cm. excepto los huevos que echaremos por el vocal en el último segundo, añadimos también el aceite, yo le echo la mitad, el vinagre y la sal. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos y mezcla con los palitos de cangrejo.
Partimos los langostinos en tres trozos y añadimos al resto del salpicón, dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 24 de abril de 2018

BIZCOCHO DE NARANJA



Creo que este es el bizcocho que más ha gustado siempre en casa, sale muy jugoso y con esa costrita de azúcar...  Es de las recetas fáciles de Thermomix y resultonas que nunca fallan. Qué rico está!







INGREDIENTES
1 Naranja entera de zumo sin pelar
3 huevos L
100 g. de aceite de girasol o 100 g. de mantequilla
1 yogur natural
220 g. de harina
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180ºC

Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja y los huevos. Trituramos 3 minutos, 37ºC velocidad 5.
Incorporamos el aceite de girasol y el yogur y mezclamos 5 segundos velocidad 4
Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal, mezclamos 15 segundos, velocidad 3.
Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos ligeramente con harina. A mí me gusta hacerlo en molde de corona,
Echamos la mezcla en el molde y espolvoreamos de azúcar para que forme esa costrita tan rica. Horneamos aproximadamente 35-45 minutos, depende del horno. Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


lunes, 23 de abril de 2018

CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA


Se tarda un poquito en hacer los conos pero es tan resultón que merece la pena, quedas como una reina cuando los sacas a la hora del café. También se pueden rellenar de nata o trufa.


Para 24 conos
Ingredientes para los conos:
1 plancha de hojaldre rectangular
2 cuharadas de azúcar
1 huevo batido
Aceite de girasol para pintar los moldes.
Azúcar glas para decorar.
Ingredientes para la crema pastelera:
500g. de leche entera
2 huevos
2 claras
50g. de harina
70g. de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
Primero hacemos los conos. Se espolvorea de azúcar la plancha de hojaldre y le pasamos el rodillo por encima. Se hacen tiras de hojaldre de un centímetro de ancho, yo utilicé una plancha del Lidl, rectangular, salieron 24 tiras. Las enrollé en unos moldes con forma de cono que tengo de aluminio, con las manos los embadurné de aceite de girasol para desmoldarlos mejor. también se pueden hacer con papel de horno, aunque es mucho más cómodo si son rígidos. Se pintan de huevo batido y se meten en el horno, unos 10 minutos con el horno a 180ºC.
Cuando estén dorados, los sacamos y ponemos en una rejilla para que se enfríen. Desmoldamos haciendo un pequeño giro en el molde y los dejamos de nuevo en la rejilla para que acaben de enfriar.
Para hacer la crema pastelera echaremos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos, 90ºC y velocidad 4. Cuando termine programamos velocidad 5  velocidad 10 para disolver los posibles grumos.
Echamos en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

domingo, 22 de abril de 2018

LASAÑA DE MORCILA



Tenéis que probarla, que cosa más buena.. ha triunfado. O pongo la forma de hacerla en la thermomix, para hacerla de forma tradicional es sencillisimo, utilizando batidora y sartén.




INGREDIENTES

Para la base:

300 gr. de pimientos del piquillo
40 g. de aceite de oliva
1 pellizco de orégano seco

Para la lasaña:
6 placas de lasaña
2 puerros
1 manzana
50  g. de queso parmesano rallado
350 g. de morcilla
30 g. mantequilla
30 g. aceite de oliva
sal
Para la bechamel
600 g. de leche
30 g, de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
50 g. de harina
Pimienta negra
Nuez moscada
1 pastilla de avecrem


CON THERMOMIX


Ponemos en el vaso los pimientos bien escurridos, 20g. de aceite y el orégano. Trituramos 30 seg. velocidad 7. Lo echamos en la fuente de horno de aproximadamente 20x30cm. Reservamos y aclaramos el vaso.

Troceamos los puerros y los cortamos en trozos, solo la parte blanca, los ponemos en el vaso, 20 seg. velocidad 4.
Pelamos, descorazonamos y partimos en trocitos la manzana, añadimos al vaso junto con el aceite y los 30g. de mantequilla. Programamos temperatura varoma, velocidad cuchara 12 minutos. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos 20g. de aceite, la morcilla sin piel y troceada y el queso rallado. Programamos 5 minutos, 90º velocidad 1. Echamos en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el aceite. Lavamos el vaso.

Ponemos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 7 minutos, 100º velocidad 3.

Precalentamos el horno a 180ºC

Ponemos la morcilla escurrida en un bol, la manzana y el puerro pochado y 4 cucharadas de bechamel, mezclamos bien.

Colocamos  placas de lasaña encima de la salsa de piquillo, yo siempre las pongo tal cual, sin cocer ni poner en remojo, encima la mezcla de morcilla, bechamel y así todas las capas que nos den los ingredientes terminando con una capa de morcilla cubierta de bechamel.
Espolvoreamos de queso rallado y metemos en el horno 15 minutos, tapado con papel albal, antes de servir, quitamos el papel albal y gratinamos.

TRADICIONAL

Ponemos en el vaso de la batidora los pimientos escurridos, 20g. de aceite y el orégano. Trituramos y  lo echamos en la fuente de horno de aproximadamente 20x30cm. Reservamos.

Picamos los puerros en brunoise, solo la parte blanca, pelamos, descorazonamos y partimos en trocitos la manzana, los doramos en una sartén con el aceite y los 30g. de mantequilla, cuando esté doradito, añadimos la morcilla sin piel y troceada. Vamos mezclando hasta que la morcilla esté bien hecha y se haya deshecho.

En otra sartén ponemos el aceite y la mantequilla, cuando esté derretida, añadimos la harina, la tostamos, sin parar de mover para que no se queme y vamos añadiendo la leche caliente, poco a poco ayudados con un cazo de servir. No echaremos otro cazo hasta que el anterior no esté perfectamente integrado.

Añadimos sal, pimienta,  la pastilla de avecrem desmenuzada y una pizca de nuez moscada y dejamos cocer durante 8 minutos sin parar de mover.

Añadimos a la morcilla, 4 chucharadas de bechamel, mezclamos bien.

Colocamos  placas de lasaña encima de la salsa de piquillo, yo siempre las pongo tal cual, sin cocer ni poner en remojo, encima la mezcla de morcilla, bechamel y así todas las capas que nos den los ingredientes terminando con una capa de morcilla cubierta de bechamel.

Espolvoreamos de queso rallado y metemos en el horno 15 minutos, tapado con papel albal, antes de servir, quitamos el papel albal y gratinamos.


lunes, 12 de marzo de 2018

BIZCOCHO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BRANDADA DE BACALAO Y ALIOLI DE AJO NEGRO



Este aperitivo aunque parece complicado pero no lo es, además puedes tener todo preparado previamente y montarlo en el momento de ir a servirlo. Lo he hecho de dos formas, con alioli de ajo negro y con alioli normal gratinado, buenísimo de las dos formas, más fácil el primero porque te ahorras el gratinado, que además, estando preparando tantas cosas a la vez, se te puede ir el santo al cielo con el tiempo de horno  y arruinar el plato .





INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

150 g de pimientos del piquillo asados
100 g de harina
2 huevos
10 g de levadura
Sal
Precalentamos el horno a 180ºC.
Escurrimos muy bien y secamos con papel de cocina los pimientos del piquillo, los batimos con la batidora junto con los huevos y la sal, añadimos la levadura y la harina y mezclamos muy bien con barillas.
Engrasamos un molde de plum cake pequeño, yo utilicé uno de 18x9, volcamos la mezcla y metemos en el horno unos 10, 15 minutos, depende del horno. Dejamos templar en el molde antes de desmoldarlo.
INGREDIENTES BRANDADA DE BACALAO
250 g. de bacalao desalado
100 g. de aceite de oliva
50 g. de nata o leche entera
1 ½ dientes de ajo
Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer con batidora
Echamos el bacalao en una cazuela con agua fria y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Lo escurrimos y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela, en la thermomix 5 minutos temperatura 100ºC, velocidad 1.
Troceamos el ajo y sofreímos el ajo sin que llegue a tomar color, en la themomix con la máquina en velocidad 5 y programamos 3 minutos, temperatura 100º
Ponemos el aceite y ajo en la batidora y vamos añadiendo el bacalao y la nata poco a poco, en la thermomix igual a velocidad 6 hasta que tenga la textura deseada.

ALIOLI DE AJO NEGRO
1 Huevo
150 ml. de aceite de girasol
3 dientes de ajo negro

1 diente pequeño de ajo

Sal.

Ponemos el huevo en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el ajo negro el ajo normal y la sal, batimos hasta que se ligue el alioli
MONTAJE:
A la hora de montar partimos con un cuchillo de sierra fina el bizcocho en rebanadas finas, ponemos la brandada de bacalao y encima el alioli, si quisiéramos lo gratinamos unos minutos hasta que coja colorcito.



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