sábado, 12 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CON AROMA DE RON



Es un bizcocho muy esponjoso y con mucho sabor. Lo he hecho con la thermomix y olla Gm pero se puede hacer de forma tradicional, siguiendo los mismo pasos que hacéis para otros bizcochos, os cuento como hacerlo con los dos métodos.


INGREDIENTES

200 gr. de Chocolate negro, he utilizado Nestlé postres
230 gr. de azúcar
3 huevos L
250 gr. de aceite oliva sabor suave o si preferís de girasol
250 gr. de leche
1/2 botecito de esencia de ron 
250 gr. de harina de repostería o normal
1 sobre de levadura 
Mantequilla para untar el molde o cubeta
Azúcar glas para decorar

CON THERMOMIX Y OLLA

Echamos el chocolate troceado en el vaso de la thermomix y pulverizamos a velocidad 5-7-9, reservamos y sin lavar el vaso ponemos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, 37º velocidad 4.
Añadimos el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura. Programamos 1 minuto velocidad 4.
Añadimos la harina con un colador con el fin de tamizarla y la levadura, 15 segundos velocidad 6,
Untamos el molde con mantequilla, echamos la mezcla y programamos 60 minutos, 140º menú horno, válvula cerrada (a mí me sube mucho más los bizcochos con válvula cerrada) a los 15 minutos bajamos a 120º.
Cuando termine, ponemos el cabezal de horno unos 10 minutos a  170º.
Sacamos la cubeta de la olla y dejamos templar.
Desmoldamos y dejamos que se acabe de enfriar sobre una rejilla.
En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.

MODO TRADICIONAL

Deshacemos el chocolate en el microondas, troceándolo en un bol y a media potencia, vamos moviendo hasta que esté deshecho.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, batimos bien hasta que la mezcla blanquee.
Añadimos el resto de los ingredientes, mezclando y finalmente la harina tamizada y la levadura.
Untamos de harina el molde, echamos la mezcla y metemos en el horno precalentado a 180º unos 60/70 minutos, dependen del horno.
Saca del horno y deja templar antes de desmoldarlo. 


Esta es la esencia que he utilizado, en esta ocasión de Ron, le va muy bien al chocolate. Las compro en Lidl.







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domingo, 16 de octubre de 2016

PATATAS BRAVAS


Cuando Luis y yo empezamos a salir, allá por los 80... no ha llovido nada... íbamos a menudo a un bar que había en el Paseo de la Virgen del Puerto, El Cañón, allí siempre pedíamos una ración de bravas, las mejores que hemos probado nunca. Desde entonces buscaba una receta que se le pareciera y la conseguí! Ya es un aperitivo típico en casa y me gustaría compartir la receta con vosotros.


INGREDIENTES:

Aceite 3 cucharadas
Harina 2 cucharadas
Pimentón picante 1 cucharadita
Pimentón dulce  ½ cucharadita
1 cayena
1 pastilla de avecrem
1 cucharada de vinagre
tomate frito 3 cucharadas





Ponemos en cazo aceite, hasta cubrir el fondo, cuando esté caliente añadimos la harina, tostamos un poco y se sazona con el pimentón, vamos añadiendo agua, poco a poco, moviendo continuamente, unos 300 ml.
Se añade el avecrem, el vinagre y la cayena, cocemos a fuego lento unos 10 minutos sub dejar de mover. Se aparta del fuego y añadimos el tomate.
Mientras, freiremos las patatas, las servimos en una fuente y bañamos con la salsa.
Dependiendo de si os gustan más o menos picantes, podéis cambiar la cantidad de pimentón picante y dulce.


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sábado, 22 de noviembre de 2014

TARTA DE CARAMELOS WERTHER ORIGINAL

·         He adoptado una forma de hacer tartas sustituyendo el azúcar por caramelos pulverizados, puedes elegir los caramelos que más gusten al cumpleañer@. Esta receta la he hecho con Caramelos Werther Original pero en otras ocasiones la hice con piruletas de fresa Fiesta o con caramelos de violeta (se ve mucho por internet). Espero que os guste.





Para la tarta:
·         150 gr. de caramelos Werther’S  Original (30 caramelos)
·         500 ml. nata líquida para montar (+35% M.G.)
·         1 tarrina queso mascarpone o Philadelphia
·         125 ml. de leche
·         2 sobres de cuajada
·         2 cucharadas de Azúcar

Para la cobertura:
·         100 gr. caramelos Werther’s Original (20 caramelos, aprox.)
·         2 láminas de gelatina
·         100 ml. de agua


Base de bizcocho genovés
2 huevos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
Unas gotitas de esencia de mantequilla o almendras (opcional)

MODO TRADICIONAL:

Preparación del Bizcocho Genovés

Batimos los huevos, añadimos la mantequilla y vamos incorporando el azúcar hasta blanquearlo, queda una capa blanca espumosa. Añadimos la harina y movemos suavemente hasta mezclar, sin batir.

Preparación del Relleno

Calentamos la nata en un cazo, añadimos los caramelos y vamos removiendo hasta que derritan los caramelos, una vez disueltos añadimos el queso y las 2 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.
En otro cazo calentamos 125 mililitros de leche y cuando esté caliente añadimos los 2 sobres de cuajada. Movemos hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego.
Esperamos hasta que la nata y los caramelos empiecen a hervir, entonces añadimos la leche con la cuajada. Apartamos del fuego y mezclamos bien.
Cuando esté templado echamos sobre la base de bizcocho, ayudados por un cucharón para no estropear el bizcocho, con suavidad.
Dejamos en un sitio fijo hasta que esté templado. Metemos en frigorífico.

Preparación de la Cobertura:

Cuando la tarta está cuajada, haremos la cobertura.
·         Poner el agua a calentar en un cazo.
·         Añadir los caramelos enteros hasta que se deshagan, a fuego medio.
·         Mientras, hidratar las 2 láminas de gelatina en agua fría.
·         Cuando se hayan deshecho los caramelos, incorporar la gelatina y dejamos enfriar antes de añadirla a la tarta.
·         Sacamos la tarta del frigorífico,  rayamos con un tenedor la superficie de la tarta para que se fije bien la cobertura.
·         Verter sobre la tarta ayudados por un cazo o cucharón de servir (que no caiga directamente en la tarta para que quede perfecta esa capa).
·         Meter en la nevera mínimo un par de horas aproximadamente.
·         Desmoldar y adornar, yo utilicé para adornarlo un sobre de dúo de chocolate de Dr. Oetker, es sencillísimo de utilizar que queda muy bien. Servir.

THERMOMIX:

Preparación del Bizcocho Genovés

Batimos los huevos y el azúcar velocidad 4 temperatura 37ª 3 minutos, añadimos la harina y volvemos a batir unos segundos.

Forramos la base de un molde desmontable de papel de horno y monto encima el aro, dejando que el papel sobresalga por los lados, los cortamos un poco,  así resulta más fácil después desmoldarlo y quitarle la base a la hora de presentar la tarta. Yo utilizo un molde de uno 22 cm. para que la tarta quede más alta, me gusta más.

Echamos la masa del bizcocho en el molde y llevamos al horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos, vigilarlo porque depende de cada horno.

Preparación del Relleno

Ponemos en el vaso de la Thermomix los caramelos Werther´s Original y los pulverizamos. A continuación añadimos la nata, el queso Philadelpia o Mascarpone, la leche, los sobres de cuajada y el azúcar.
Programar, 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Cuando esté templado echamos sobre la base de bizcocho, ayudados por un cucharón para no estropear el bizcocho, con suavidad.
Dejamos en un sitio fijo hasta que esté templado. Metemos en frigorífico.

Preparación de la Cobertura:

Cuando la tarta esté cuajada, haremos la cobertura
·         Poner en el vaso el agua, junto con los caramelos y la gelatina que hemos dejado escurrir bien previamente, después de tenerlas hidratándose 2 minutos en agua fría.
·         Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.



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domingo, 24 de agosto de 2014

QUICHE DE MORCILLA

Es delicioso ese contraste de sabores y texturas, la manzana dulce y crujiente y la morcilla se llevan de maravilla. Probad a hacerla ya veréis que éxito.

INGREDIENTES:

1 Masa para empanada refrigerada

2 Puerros, solo la parte blanca

2 Cebolla mediana

2 Manzanas, yo suelo utilizar golden

4 huevos

200ml de nata (1 brick pequeño)

600 gm. Morcilla de arroz de Burgos ( 2 de las que vienen envasadas individualmente)

100 gm. queso manchego, enmental...

Sal, pimienta y aceite de oliva


Para hacer esta quiché utilizo un molde cuadrado extensible, es estupendo a la hora de desmoldarlo, lo malo es que necesito dos planchas rectangulares de masa, una de ellas la tengo que cortar para acabar de cubrir el  molde, pero queda perfecto. Engrasamos y enharinamos el molde y extendemos la masa, adaptándola bien por las esquinas y cortando los bordes dándole una bonita forma. La pinchamos y le ponemos encima un papel de horno y garbanzos, llevamos al horno precalentado unos 30 minutos a 180ºC.

Mientras picamos una cebolla y los dos puerros le añadimos la sal y lo pochamos a fuego suave en aceite de oliva. Yo lo hice en la cecofry unos 15 minutos. Mientras pelamos y picamos las manzanas. 

Añadimos las manzanas cuando esté casi en su punto, le damos unas vueltas y dejamos que se termine de hacer. En la cecofry programé unos 5 minutos. La manzana tiene que quedar enterita y la cebolla y puero doraditos. Reservamos.



Partimos la cebolla, muy picadita y la pochamos con un poco de aceite, una vez que esté transparente y blandita añadimos la morcilla a la que le habremos quitado la tripa y troceado. Rehogamos un poco. En la cecofry unos 8 minutos la cebolla y 5 minutos mas con la morcilla.



Ponemos sobre la masa horneada el sofrito de cebolla, puerro y manzana.
Encima extendemos otra capa con la morcilla.
Batimos los huevos y la nata, salpimentados y cubrimos con esta mezcla la quiche. Le añadimos el queso cortado en trocitos o rallado y metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20/25 minutos, cuado veamos que está cuajada y doradita.





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