domingo, 28 de junio de 2020

BONITO CON TOMATE

Delicioso.. esta receta la he hecho en la crock pot, una ollita mágica para cocinar a baja temperatura. Es una maravilla, potencia el sabor y la textura de los platos y conserva mejor el aporte nutricional de los ingredientes. Os pongo la receta para hacerla de la forma tradicional y también en cocción lenta.






INGREDIENTES

800 gr. de bonito
1 pimiento verde grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 ml. de fumet / 100 ml. Si es en cocción lenta
800 gr. de tomate triturado / 600 gr. Si es en cocción lenta
Sal

MODO TRADICIONAL

Compramos 2 rodajas de bonito, de unos 400 gr. cada uno,  le quitamos la piel y las espinas y lo cortamos en filetes de 1,5 cm.. Con la piel y las espinas y si tuviéramos más espinas o huesos de rape, hacemos el fumet, en una cazo ponemos 300 ml. de  agua y los restos de pescado y una hoja de laurel y los dejamos hervir unos 10 minutos.
Picamos muy finamente el pimiento verde, la cebolla y los ajos. En una olla, ponemos el aceite y una vez caliente, echamos la verdura picada, con el fuego suave, hacemos un sofrito.
Una vez que la verdura esté pochada, le añadimos el tomate y los 250ml de fumet, Dejamos que se haga el tomate, unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando.
Una vez esté hecho, apagamos el fuego y añadimos el bonito troceado, cerramos la olla y dejamos que se haga con el calor residual. Podemos acompañar de unas patatas fritas.

CROCK POT

Compramos 2 rodajas de bonito, de unos 400 gr. cada uno,  le quitamos la piel y las espinas y lo cortamos en filetes de 1,5 cm.. Con la piel y las espinas y si tuviéramos más espinas o huesos de rape, hacemos el fumet, en una cazo ponemos 200 ml. de agua y los restos de pescado y una hoja de laurel y los dejamos hervir unos 10 minutos.

Ponemos el tomate triturado en un colador de tela sobre una jarra para que suelte todo el líquido posible, el caldito que suelte, lo podemos congelar para utilizarlo en una sopa o un guiso que lleve verduras. Yo utilizo una lata de tomate triturado extra.

Ponemos unos 70 ml. de aceite de oliva en el fondo de la crock pot y ponemos a calentar en ALTA, mientras picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos.

Colocamos las verduras en la olla Crock pot, añadimos un poco de sal y  movemos bien para que se impregnen bien del aceite. Programamos 1 hora y 30 minutos en ALTA

Una vez pochada la verdura, añanadimos el tomate y 100 ml. de fumet y programamos 2 horas en ALTA.

Pasado este tiempo, rectificamos de sal, añadimos el bonito y apagamos la olla, la cerramos y dejamos que se haga el bonito con el calor residual. Lo acompañé con patatas fritas.

viernes, 26 de junio de 2020

ENSALADILLA DE RAPE

Esta receta me la pasó mi amiga Nuri, es de su madre, después de probarla ya sé de dónde ha sacado el arte que tiene en la cocina, se me hace la boca agua cada vez que comparte fotos de sus platos. Las dos tienen eso que se llama “darle el punto” a las comidas, son dos grandes cocineras y esta ensaladilla ya forma parte de los favoritos en las comidas especiales de casa.



INGREDIENTES:

400 gr. de rape, puede ser congelado
200 gr. de merluza
1 hora de laurel
400 gr. de langostinos cocidos
3 huevos duros
1 lata de atún, pequeña, en aceite de oliva
1 cucharada de picadillo de variantes
4 patatas medianas
Mayonesa de 3 huevos hecha con aceite de girasol
Sal



Lavamos bien las patatas y sin pelar, las cocemos hasta que estén tiernas. Las sacamos a un plato y dejamos enfriar.

Cocemos el rape con una hoja de laurel y un poco de sal, cuando esté cocido, lo sacamos a un plato y reservamos. En ese mismo agua, cocemos la merluza.

Cocemos los huevos, con agua que los cubra un puñado de sal y un chorrito de vinagre, así no se abren, 10 minutos.

En una fuente amplia, desmenuzamos el pescado cocido, teniendo mucho cuidado en quitar todas las espinas.

Pelamos las patatas y las partimos bien picaditas, hacemos lo mismo con los huevos duros y lo añadimos todo a la fuente. Si queremos decorar con ellos, reservamos uno entero o 2 yemas.

Pelamos los langostinos y partimos en 2 ó 3 veces, depende del tamaño del langostino, los añadimos, si queremos decorar la ensaladilla con ellos, reservamos 4.

Añadimos la cucharada de picadillo de variantes, bien escurrido, yo lo encuentro en Mercadona y Ahorramas.

También añadimos el atún, escurrido.

Y por último la mayonesa. Yo esta vez usé un aceite que tenía reservado de confitar a baja temperatura un bacalao, no sabéis que toque mas rico le dió, le añadí un poco de aceite de girasol para que espesara más. Normalmente lo hago solo con aceite de girasol, para que quede con un sabor suave y no se tape el resto de sabores. Reservamos un poco de mayonesa para decorar.

Mezclamos todo bien y dejamos enfriar en el frigorífico.

A la hora de servirlo, ponemos una capita de mayonesa que teníamos reservada por encima y el huevo duro, yema, langostinos o lo que hayamos elegido.

Ya veréis como triunfáis.

¡Que os aproveche!

miércoles, 29 de abril de 2020

RATATOUILLE

Es una guarnición riquísima y llena de color. Es un poco entretenido de preparar pero si tienes una mandolina, está solucionado, podrás partir toda las verduras y hortalizas en un momento, eso sí, con mucho cuidado de no rebanarse un dedo. Yo me he comprado unos guantes especialmente para cuando uso la mandolina, ya he tenido algún que otro accidente.


INGREDIENTES
2 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde  
1 pimiento amarillo
1 berenjena
1 calabacín
1-2 cebolla
3 dientes de ajo
Una mezcla de especias como el tomillo, albahaca, orégano y romero
Sal
Pimienta Aceite de oliva virgen extra



















Partimos todas las verduras, una vez lavadas, secas y quitadas las semillas,  con la mandolina y las vamos reservando por separado.
En un fuente de horno, vamos poniendo ordenadamente las verduras partidas, intercalándolas entre sí.
En un mortero, majamos los dientes de ajo con un poco de sal para que no resbalen, añadimos las especias que hayamos elegido y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.
Echamos por encima de toda la verdura el majado con el aceite.
Metemos en el horno precalentado a 180/200ºC, depende del horno, arriba y abajo unos 50 minutos.


ALCACHOFAS ESTOFADAS CON JAMÓN


Es un plato muy sencillo de hacer y están muy ricas. Lo más importante es limpiarlas bien para no encontrarnos partes amargas y para que estén todas las hojas tiernas, para eso debemos ir quitando las horas hasta llegar al corazón, que son las hojas más blanquitas y tiernas.

INGREDIENTES:

1 Kg. de alcachofas
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Cucharada de harina
250 g. de jamón serrano
1/2 vasito de vino de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 vaso de caldo de o 1 vaso de agua con 1 pastilla de caldo calentada en el microondas un par de minutos.





Primero cortamos el tallo, quitando mas o menos la mitad, lo pelamos, quitamos las hojas mas duras y verdes y cortamos la parte superior de la alcachofa, la partimos por la mitad y cada mitad en dos mitades, limpiamos un poco la pelusilla que pueda tener dentro y las vamos poniendo en remojo en una bol con agua y limón o perejil, para que no se oxiden.

Picamos la cebolla y los ajos y los doramos en la olla con un poco de aceite. Yo las he hecho en Fussion Cook, primero función freir y después menú verdura 11 minutos, válvula cerrada.

Una vez dorada la cebolla y el ajo añadimos la harina, tostamos un poco y echamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol sin dejar de mover y añadimos el jamón, damos unas vueltas y echamos las alcachofas escurridas.

Echamos el caldo, probamos y rectificamos de sal y cerramos la olla. Si es olla express normal en unos 20 minutos estarán tiernas.

martes, 28 de abril de 2020

PATATAS AL CONFINAMIENTO (A LA MARINERA PERO A LO POBRE)




Estas son las patatas fruto de tener poco tiempo, teletrabajo y se nos echaba la hora de comer encima, poca materia prima e improvisar sobre la marcha, aún así, han salido muy ricas.

INGREDIENTES 4 Personas

1 Cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 Patatas grandes
1/2 Bolsa de congelado para sopa de pescado, vienen taquitos de merluza, almejas, gambas, mejillones....
1 puñado de mejillones congelados sin cáscara
1 cucharadita de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 taza grande de caldo de pescado o taza grande de agua con 2 pastillas de avecrem pescado calentado en el microondas un par de minutos.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el majado
1 diente de ajo grande
Perejil
Sal
Azafrán



Yo las he hecho en la Fussion Cook, primero he hecho en menú freír el sofrito y cuando he ido a cerrar la olla, la he parado y vuelto a programar en menú guiso 10 minutos, válvula cerrada.

En una olla o cacerola, cubrimos el fondo con aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo.

Añadimos la harina, tostamos un poco y a continuación el vino. Dejamos que evapore el alcohol.

Ahora le toca al pescado y los mejillones, en mi caso los he añadido congelados, movemos.

Pelamos y partimos las patatas en gajos, no llegar al final del corte y cascar el gajo de patata, así suelta más almidón y se liga mejor la salsa, salamos ligeramente. Añadimos la patata a la cacerola, damos unas vueltas.

En un mortero se machaca el diente de ajo con un poco de sal, el azafrán y el perejil. Añadimos al mortero un poco de caldo, mezclamos bien y se lo echamos al guiso así como el caldo.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que la patata esté tierna, más o menos 30 minutos.

sábado, 11 de mayo de 2019

LA FIESTA DE LA CROQUETA MAHESO

¡Buenos días!
Anoche nos dimos un homenaje "Maheso" , tienen toda una variedad de croquetas y otros productos a cuál más ricos y en un periquete te preparas una cena especial. Os enseño lo nuevo que ha sacado Maheso, me faltaron las croquetas de chipirones en su tinta, deliciosas también pero no llegaron a la mesa....

Croquetas texmex, gintonic, guaraná con espirulina y frutos rojos, sabores muy diferentes y sorprendentes



Tortas de bacalao, qué ricas estaban!!!



Croquetas de brandada de bacalao, buenísimas!



martes, 5 de marzo de 2019

POLLO A MI MANERA


INGREDIENTES (4 Personas)

1 Pollo en cuartos
3 ó 4 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de Caldo de pollo
2 hojas de laurel
aceite de oliva
1 cucharada de harina
sal y pimienta
1/2 cucharadita de cúrcuma.


Precalentamos el horno a 200ºC
En un mortero majamos 4 ó 5 dientes de ajo con sal, una vez majado añadimos la cucharada de perejil y un vasito de vino de aceite de oliva.
Pelamos y partimos las patatas, le añadimos el majado anterior al pollo y a las patatas y lo ponemos en una fuente de horno, le añadimos el vino blanco y lo metemos en horno que ya estará caliente.
Al vaso de caldo le añadimos la harina, lo haremos primero en un poquito de caldo, mezclamos bien para que se diluya la harina y se lo añadimos al resto de caldo, también le añadimos el laurel,  lo ponemos en un cazo o tazón más grande y calentamos al fuego o en el microondas.
Ese caldo se lo vamos añadiendo poco a poco por encima del pollo, para que no se reseque. Yo pongo el pollo con la parte más carnosa hacia abajo para que esté jugoso, en los 10 últimos minutos le doy la vuelta para que se dore la piel y quede crujiente.
Dejaremos en el horno unos 40/45 minutos, poniendo el gratinador en los últimos minutos para dorarlo.

El que veis en la foto lo hice en la cecofry, todo junto, menú horno, 40 minutos. 

TAmbién lo podemos hacer en la olla GM o Fussion, cuando lo hago aquí, lo único que hago diferente es que en menú guiso, hago un sofrito de cebolla y 2 ó 3 dientes de ajo, le añado la harina, tuesto un poco y ya pongo el vino y el laurel, dejo que evapore el alcohol y añado el pollo con las patatas que ya están con su adobo y le añado el caldo y la cúrcuma.
Programamos 40 minutos, horno y con la tapa de horno a 170ºC. Hay que fiarse del temporizador por la tapa, en la función horno, al no estar cerrado con la tapa, no suele contar bien el tiempo.

lunes, 3 de septiembre de 2018

ESPIRALES RELLENAS


*Ingredientes
Para la masa, si queremos hacerla nosotros:
150 gr. leche,
pellizco sal,
50 gr. azúcar,
70 gr. mantequilla,
3 yemas huevo mediano
20 gr. levadura prensada, o un sobre de levadura de panadería
400 gr. de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas con huevos
mas grandes mas harina)
2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera para dulce o 1 cucharadita de sal si es
para salado)

Si no queremos liarnos tanto podemos comprar la masa de hojaldre o brise refrigerada.

*Preparación
Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar , si la lleva, y mantequilla, programar 1 mto, 37º Vel. 2. Añadir las yemas y la levadura, mezclar unos seg Vel. 4
Agregar harina, 15 seg Vel. 6 Amasar 2 minutos Vel. Espiga. Sacar la masa del vaso con las manos untadas de aceite. Espolvorear de harina la superficie donde vayais a trabajar la masa. Estirar la masa formando rectángulo, pintarlo con mantequilla fundida, añadir el relleno elegido, dulce o salado, y enrollar a lo largo.
Yo estiro la masa, y le pongo encima el relleno que me guste. Luego la masa la enrollo muy bien como en el brazo gitano que quede muy bien liada y lo voy cortando con un cuchillo afilado en rodajas de 1 cm. y medio.
Pintar la superficie con huevo, una vez que las tengas preparadas, pon el horno a 50º y los metes como media hora, así te suben mas rápido, eso si tienes prisa, sino déjalo mas o menos 1 hora hasta que doblen el volumen.
Una vez que hayan doblado el volumen, precalentamos el horno a 200ºC y horneamos 15 ó 20 minutos, depende del horno, cuando estén doradas sáquelas.

Otra forma más rápida es comprar una masa de hojaldre fresca y directamente rellenarlo.

Dejamos enfriar y ponemos en cápsulas grandes de magdalenas.

Las de la foto son de queso y jamón york braseado.


*Apuntes especiales

Rellenos salados: sobrasada, jamón y queso, roquefort y nueces, un consejo hacerlas con rodajas de salami, y queso rallado por encima
Rellenos dulces :mermelada, frutos secos, cabello de ángel, frutas escarchadas...
y cuando se quedan fríos los metes 6 segundos en el micro , se calientan lo justo y están riquísimos.

Se pueden congelar después de que hayan doblado el volumen, cuando las quieras hornear las descongelas a temperatura ambiente y al horno.

También la podeis presentar en forma de pastel. En vez de ponerlas individualmente, las poneis en un molde de tarta, las dejais levar, tener en cuenta que casi doblan el volumen.

miércoles, 29 de agosto de 2018

SALMOREJO PERFECTO


Hace tiempo leí una artículo en el País sobre el Salmorejo Cordobés perfecto. Durante diez años, un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba,  trataba de tipificar el salmorejo con el fin de obtener una versión homogénea y lograr, de este modo, un reconocimiento en forma de alguna marca de calidad. En ese camino, los científicos acaban de identificar las proporciones reales de lo servido en los establecimientos hosteleros y su valor nutricional. Esa proporción perfecta es:


INGREDIENTES

1 Kg. de tomate pera maduro, sin pelar
200 g. de pan en remojo escurrido
100 g. de aceite oliva virgen extra suave
1 diente de ajo
Sal
Taquitos de jamón serrano y huevo duro picado para decorar.

Ponemos en el vaso el ajo, el tomate y la sal, trituramos 30 seg. velocidad 5

Añadimos el pan, escurrido y 2 minutos velocidad 10

Bajamos con la espátula los ingredientes y mezclamos 1 minuto, velocidad 5 añadiendo el aceite poco a poco.

Servimos individualmente bien frío decorado con el jamón y el huevo picados.

CINTA DE LOMO RELLENA DE QUESO Y JAMÓN YORK


Se hace al vapor, en su propio jugo, de dificultad mínima y riquísimo, sobre todo si hay niños en la mesa.


INGREDIENTES:

1000 g. de agua
1000 g. de lomo de cerdo
150g. de jamón York
100 g. de lonchas finas de queso de sandwich
100 g. de queso de cabra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra

PARA LA SALSA

50 g. de aceite de oliva virgen extra
50 g. de dados de bacon
200 g. de cebolla en cuartos
100 g. de vino blanco
150 g. de requesón
100 g. de agua
1 pastilla de caldo de carne
1 pellizco de pimienta negra

Ponemos en el vaso el agua y calentamos 12 minutos/100ºC/vel. cuchara. Mientras fileteamos la cinta de lomo a lo largo, perpendicular al sentido del corte habitual, sin llegar a cortar totalmente los filetes, de tal manera que queden unidos por la base.
Introducimos entre cada filete una loncha de jamón york, queso en lonchas y rodajitas muy finas de queso de cabra. Espolvoreamos con sal y pimienta. Envolvemos con film transparente, bien ajustado y ponemos en el recipiente Varoma.
Tapamos el Varoma y lo ponemos en su posición. Programamos 30 minutos/Varoma/vel. 2.
Abrimos el varoma hacia el lado opuesto a ti, con cuidado de no quemarnos y le damos la vuelta a la carne. Tapamos de nuevo y programamos 20 minutos/Varoma/vel. 2.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Retiramos el film transparente, colocamos la carne en una bandeja de horno y horneamos 10-15 minutos a 180ºC, vaciamos el vaso para empezar a hacer la salsa.
Salsa
Ponemos en el vaso el aceite, los dados de baicon, la cebolla y el ajo, troceamos 6 seg./vel. 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes y sofreímos 5 min/120ºC/vel.1.
Incorporamos el vino, sin poner el cubilete para que evapore programamos 1 min./varoma/vel 1.
Añadimos el requesón, el agua, la pastilla de caldo y la pimienta y progamamos 8 min/100ºC/vel. 1, quitamos el cubilete y dejamos templar un poco, colocamos de nuevo el cubilete y trituramos 1 minuto/vel. 10.
Dejamos templar la carne, la cortamos en lonchas perpediculares a los cortes del relleno y servimos con la salsa bien caliente.



viernes, 24 de agosto de 2018

MIGAS DE COLIFLOR


Llevaba tiempo viendo a mi amiga Patri hacer este plato y el otro día me animé a hacerlo siguiendo su receta. Está muy muy rico, no se parecen a las migas que hace mi padre, es todo un experto, pero dan el pego. Se hacen en un periquete y sacian bastante, acompañadas de un huevo a la plancha, tienes una cena de lujo!



INGREDIENTES:

  • 400 gramo coliflor, Sin la parte dura.
  • 50 gramo aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada colmada ajo en polvo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 de cucharadita sal marina
THERMOMIX

Ponemos la coliflor en el vaso y picamos 5 segundos en velocidad 5.
Añadimos el aceite y programamos 7 minutos a velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma.
Añadimos la sal, el pimentón y el ajo en polvo y volvemos a programar 5 minutos más en la misma velocidad y temperatura.

MODO TRADICIONAL

Rallamos la coliflor.
En una sartén, calentamos el aceite y añadimos la coliflor, rehogamos durante  7 minutos, añadimos el ajo, pimentón y sal y salteamos otros 5 minutos.

martes, 15 de mayo de 2018

ALMEJAS A LA MARINERA


Todo un clásico también la thermomix.



INGREDIENTES
100 g. de cebolla
1-2 dientes de ajo
50 g. de aceite de oliva virgen extra
1000 g. de almejas frescas
1 pellizco de pimentón
50 g. de vino blanco
150 g. de fumet de pescado
1 cucharadita de pan rallado
½ cucharadita de sal (opcional)
2 cucharadas de perejil fresco

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos 3 eg./vel. 5. Sofreímos 10 minu/ 120 ºC/ vel. 1. Mientras tanto, ponemos las almejas en el varoma y las lavamos con agua templada.Reservamos.

Incorporamos el pimenton, el vino blanco y el fumet. Situamos el varoma en su  posición y programamos 4 min/Varoma/ vel.2

Retiramos el Varoma, añadimos el perejil el pan rallado y la sal. Mezclamos, 10 seg. velo. 2 Ponemos la almejas en la fuente donde vayamos a servirlas y bañamos con la salsa. Servimos caliente.

BRANDADA DE BACALAO


Éxito asegurado. Yo lo pongo como apertivo, con unos panecillos, la ventaja es que lo puedes gratinar y guardar en el frigorífico y antes de servir, lo calentamos en el microondas.
Yo también lo utilizo para rellenar pimientos del piquillo, para acompañar el bizcocho de pimientos del piquillo, croquetas... como veis es muy versátil

INGREDIENTES BRANDADA DE BACALAO
250 g. de bacalao desalado
100 g. de aceite de oliva
50 g. de nata o leche entera
1 ½ dientes de ajo

Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer con batidora
Echamos el bacalao en una cazuela con agua fria y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Lo escurrimos y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela, en la thermomix 5 minutos temperatura 100ºC, velocidad 1.
Troceamos el ajo y sofreímos el ajo sin que llegue a tomar color, en la themomix con la máquina en velocidad 5 y programamos 3 minutos, temperatura 100º
Ponemos el aceite y ajo en la batidora y vamos añadiendo el bacalao y la nata poco a poco, en la thermomix igual a velocidad 6 hasta que tenga la textura deseada.

TARTA DE TRES QUESOS Y TOMATES CHERRY

Este plato fue uno de los que nos hicieron en el taller de clases temáticas de la convención de Thermomix del pasado mes de Abril. Lo puedes tener preparado y terminar el emplatdo en el momento de servirlo.


INGREDIENTES:
100 g. de cracker
20 g. de tomates secos en aceite
80 g. de mantequilla
100 g. de queso parmesano (también vale el queso granna padano ya rallado)
200 g. de queso de cabra en rulo
200 g. de requesón
6 -9 pellizcos de pimienta molida
50g de nata (35% de mg)
400 g. tomates cherry variados
2-3 ramitas de albahaca fresca
12 cucharadas de cebollino fresco
Aceite de oliva


Ponemos en el vaso los crackers y trituramos 6 seg./vel. 8
Añadimos el tomate seco y 80 g. de mantequilla y trituramos 20 seg./vel.8.
Vertimos en un molde desmontable cuadrado de 24 cm. que habremos forrado la base con papel de horno, tapamos con otro papel de horno y ayudados por una cuchara, repartimos y presionamos hasta que quede todo cubierto y compacto. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos en el vaso el queso parmesano y rallamos 10 seg./vel.10, añadimos el queso de cabra, el requesón la pimienta y 50 gr. de nata. Mezclamos 10 seg./vel.4. Vertemos en el molde que tenemos reseravado en el frigorífico y extendemos bien por tado la superficie., Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Partimos los tomates en 4 en un bol, añadimos un poco de aceite, la albahaca y el ceolliino, mezlamos bien.

Desmoldamos la tarta en un plato para servir y le ponemos encima los tomatitos aliñados.
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